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Free Space
こんにちは
2008.12.21
カテゴリ： !o(⌒囗⌒)oΨ♪ 係長の 30分クッキング
こんにちは
久々にﾌﾞﾛｸﾞを更新します。
週を追うごとに、景気が悪化しています。
トヨタも減配の意思を決めたらしく、
明日の株式市場は荒れるだろうな。
さて、私は燻製作りにはまってまして
今週は、鶏肉の塩燻製を作ってみました
ソミュール液という漬け水を作ります
水１リットル、塩400ｇ、砂糖200ｇ、黒胡椒、ローリエの葉を熱して、冷まします。
で、３０分程 流水で塩抜きします。
塩抜きしたら味が抜けるのでは？
と思いましたが、実際は肉に塩分が浸透しており
心配はありませんでした。
で、サクラのウッドを燻し
今回は熱燻方法といって、
スモーカーの中を80℃位で保ちながら燻す
というやり方をやってみました。
カセットコンロに、スモーカーをかけて
1時間熱薫しました。
●出来上がり。
塩っ気がつよいので、薄くスライスしてから
いただきたいと思います。
今は、グッとがまんして
安部礼司に備えます。
あと、今日は前々からの案件だった
粉物シリーズから始まって
家庭菜園、スモークまで、今年は夏以降
手作り物が増えました。
日曜日が待ち遠しいこの頃です。
久々にﾌﾞﾛｸﾞを更新します。
週を追うごとに、景気が悪化しています。
トヨタも減配の意思を決めたらしく、
明日の株式市場は荒れるだろうな。
さて、私は燻製作りにはまってまして
今週は、鶏肉の塩燻製を作ってみました
ソミュール液という漬け水を作ります
水１リットル、塩400ｇ、砂糖200ｇ、黒胡椒、ローリエの葉を熱して、冷まします。
で、３０分程 流水で塩抜きします。
塩抜きしたら味が抜けるのでは？
と思いましたが、実際は肉に塩分が浸透しており
心配はありませんでした。
で、サクラのウッドを燻し
今回は熱燻方法といって、
スモーカーの中を80℃位で保ちながら燻す
というやり方をやってみました。
カセットコンロに、スモーカーをかけて
1時間熱薫しました。
●出来上がり。
塩っ気がつよいので、薄くスライスしてから
いただきたいと思います。
今は、グッとがまんして
安部礼司に備えます。
あと、今日は前々からの案件だった
粉物シリーズから始まって
家庭菜園、スモークまで、今年は夏以降
手作り物が増えました。
日曜日が待ち遠しいこの頃です。
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