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2025.06.24

梅仕事第４弾〜普通タイプと甘梅干し

(2)

テーマ： ☆手作り大好きさん☆(97550)

カテゴリ：健康・食

今日はゴミ捨てと宅配の受け取り以外は
一日家に閉じこもっていました
たまにはそんな日もいいですよね

追熟させていた梅がそろそろいい感じになったので
梅干し作りに取り掛かりました

生協で予約した「紅映」という梅です
前回２キロほどを漬けた残りをやっつけることにしました

まずは普通の塩漬けです

今回は直接容器に漬け込むのではなく
ジップ袋に入れることにしました
この方が早く梅酢が上がりそうだからです
ひどく傷んでいるものは除きましたが、
ほんの少しの傷みは目をつぶったので
少しでも早く梅酢をあげたかったんです
１キロずつ２袋にしています

残りの梅は660gになりました
これは甘梅干しにすることにしました

梅を塩水で下漬けした後に
氷砂糖と酢につけ直して作ります

塩水に漬けるので水気を完全に拭う必要はないし、
梅酢が上がるまでのカビにビクビクすることもないし、
とても気が楽です

（下漬け）
梅　１キロ
塩　200g
水　かぶる程度

今回は梅の量が660gだったので塩は132g使いました
塩をなんとなく梅表面にまぶした後に
ひたひたにかぶる程度の水を入れました

このまま10日間様子を見ます
10日後に取り出したら本漬けをします

（本漬け）
梅１キロに対して
氷砂糖　500g
酢　　280ml

この調味液に土用の頃まで漬けておくのです
本漬けの調味液も下漬けの塩水も
それはそれは美味しい液体に変化するので
そちらもお楽しみです

今、冷凍庫の中には傷んだ部分を取り除いた梅と、
職場の人にもらった傷物の梅と、
収穫したジューンベリーの実でパンパンです

早く加工しないとね

今日も遊びに来てくださって
ありがとうございました