アモイ厦門を楽しむサイちゃんの生活日記＾＾

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Dec 30, 2008

台湾風春巻きー“潤餅”（ルンビン）

カテゴリ：生活日記－２００８年１２月

久しぶりに台湾風春巻きを作りました。
台湾では“潤餅”（ルンビン）と言いますが、
ベトナムの生春巻きとはちょっと似てるかも。
台湾では普段潤餅をあまり食べませんが、
大体清明節（4月4日。日本のお盆みたいな日）の時しか食べられません。
というのは、潤餅に使われるその皮は清明節の前後しか売ってませんから。
幸いアモイでは、普段の日でも、その皮が売ってます。
この皮について、中国ではどうも福建省南部地方だけ売ってるかしい。

大人は簡単に4つぐらい食べてしまいますが、
子供でも2つぐらいですかね。
いろんな具が入ってますので、
特に偏食がちの子供や大人には、最適だと思います。

中に包まれる具と言えば、
薄く焼いた焼き卵、椎茸、にんじん、中国セロリ、肉、豆干（硬い豆腐）、香菜、、、など。
これらの材料は全部別々に炒めて、
味付けは塩少々でOKです。
炒める途中、水気が出たら、その水を捨ててね。
なるべく水気のないようにしないと、
後で皮が破れやすくなります。

もっといろんな具を作りますが、
アモイでの我が家は3人家族ですから、
今回は少なめにしました。
でも贅沢に大好物の台湾カラスミを入れました。（嬉..）＾＾

すべての具を皮に載せてから、

ピーナツ粉と細砂糖を上からたっぷりかけること。
アモイではピーナツ粉が売ってないため、
我が家では貢糖（福建省南部地方独特のピーナツ飴で、ちょっと粉っぽい）を細かく潰して、
ピーナツ粉と細砂糖の代わりに使ってます。
これがないと、絶対美味しくないね！
潤餅とは言えません！！

それからこぼれないように長く包んで、
さぁ！口を大きくして、アンと一口！！
へへへぇ..ウメェ～　＾＾

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