anuenue life 別館（ポチっと）

いよいよ今日から“ 師範科 ”です

“ 師範科 ”の名前の如く、「パンの定義」や「パンの歴史」etc等を“ お勉強 ”します
宿題もあるとか社長？の講義も、東関東ブロックの生徒が集まって聴いたりするらしい

今日は　【 古代のパン　A・B 】

左の A は、イーストを使わず、仕込水に（ぶどう液）を使うくらい・・
右の B は、イーストを使っても、1%位・・

B の断面　　　

“天然酵母”の原点でもある（ぶどう液）を利用した、Aのパンの方がパンらしいかなぁ？
Bは、モチモチした感じ・・ご飯をつぶして焼いた感じの感触？

今までのように、成型や色々なパンの種類を焼くのではなく、『お勉強』が主のようです
今までの復習も、出てきます
『理論』が解かると、「何故そうするか？」が解かってくるので、もっと丁寧に作らなくちゃ イケナイ
んだろうなぁ