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April 20, 2008
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自家製酵母でパンを焼く

(2)
テーマ： パンを焼こう！(16112)
カテゴリ： 日常のこと
冷蔵庫のタッパーに、小麦粉「春よ恋」と水を発酵させたどろどろの

が、春以降、初秋くらいまでは、自家製の酵母だけでパンを焼くこと
もできる。

まず、液種を適量とりだし、小麦粉と適量の水を加えてちょうどよい
固さに練る。

発酵してきたら、それを中種として適量をとりだし、パンをこねる。

たったこれだけだ。

わたしの場合は中種120g～140gくらいで、新規に粉200g分くらいの


今日は半分を食パン用として今夜のうちに焼き、もう半分を明日まで
寝かせてクロワッサンにしようと思うのだが、うまくいけばいいなぁ。





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最終更新日  April 20, 2008 07:48:36 PM
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