団子を作ろう。
このとき、生地の表面積を押さえて、熟成を均一化するために丸く形作って
延ばしやすく、塩水が均等に回って熟成が上手くいくようにします。
足ふみを終えた生地を袋から取り出してください。だいたい四角っぽく
なっていると思います。
角の部分を中心に向けて織り込むようにして、角々とどんどん中心に集めていきます。
生地を中心に寄り集めるように回転させながら丸めていきます。
寄り集めて、しわが重なってきた部分を搾り出していくように引っ張り出して
徳利の首のようにへそを作ります。
丸い、鏡餅の上のような形になればどうやってもいいですよ。
寄り集めた、へその部分が下を向いて、割れ目を隠せれて丸ければいいと思います。
出来上がったら、袋に入れて３０分から２時間程度休ませるといいと思います。
最低でも１０分位は寝かせて方が次の延ばしが楽ですし。
８時間以上寝かせるとあまり美味しいうどんにはならないかもしれません。
冬場で温かい部屋などにおいて、１時間程度、夏場では涼しい台所に置いておけば同じくらい寝かせると丁度いいと思います。
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