出汁を作ってみよう。
その間に出汁作りをしましょう。
arakaru家庭出汁 アバウトバージョン
○水 １L
○イリコ ６匹くらい
○乾燥エビ ６匹くらい
○だしコンブ ３cm角くらい
材料を一つのなべに放り込んで、弱火でゆっくり沸騰させてやります。
沸騰したら、こんぶを取り出します。
そこへ
○かつお削り節をかるく一掴みいれます。
削り節を入れたら一度強火にして、一気にあくを浮かばせます。
出てきたあくを一通りすくったら、また弱火に戻します。
ゆっくりと鰹節が踊るように火加減して、５分ほどに続けましょう。
５分ほど立ったら、ざる、こし布、キッチンペーパーなどで出し汁をこします
こし取った出し汁をもう一度火にかけて、そこに
●濃い口醤油 ２５cc
●薄口醤油 ５０cc
●みりん ２５cc
を入れます。一度かるく煮立ってきたら火を止めて味を見ながら
● 塩
で最終的な味つけをします。
あとは、使う前にもう一度火を入れて温めなおせばいいです。
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