延ばしましょう
ある程度寝かした生地を、そのまま丸くなるように
踏んで薄くします。１cm位の厚みまで踏めたら延ばしに入ります。
ふみ広げた生地に打ち粉をします。
打ち粉は、コーンスターチ、片栗粉、無ければうどん粉でもいいです。
麺棒は何でも丸い棒ならいいのですが。電気配管の塩ビ管でもいいです。
麺棒をコロコロ転がしてある程度まで延ばします。
麺棒に巻きつけることができるくらいになったら、巻きつけて四方、八方へ
巻く位置を変えながら、均一になるように巻いて延ばしていきます。
巻いては転がして、広げては巻いて、９０度ずつ角度を変えながらすると
四角っぽくなってきます。
対象がないので解りにくいですが、５０cmくらいの大きさに延ばします。
延ばした生地を屏風のようりょうで、上に行くほど細い屏風風にたたんでいきます。このとき、一杯打ち粉を振っておくことを忘れずに。
３mm位の幅になるように、包丁で切っていきます。ゆっくりでいいので
幅をなるべくそろえた方が良いうどんが出来ます。頑張ってください。
麺の幅、厚みとも、割り箸の一本分の先の細い方の厚味を基準にすると
解りやすいです。それより細いと細いうどんになり、旨みがわかりづらいうどん
になります。
麺の厚みです。
ココまで出来たら、できるだけ早くゆでて下さい。打ち粉を良くはたいて
麺を叩きつけるようにして、めん同士がくっつかないようにしておきます。
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