茹でます。
いよいよ茹でましょう。できるだけ大きな鍋に
たくさんのお湯を沸騰させてください。麺の重量の１０倍の水は
最低必要です。
よく沸騰したお湯の中へうどんを入れます。
入れると、うどんが沈んでしまいますので、箸等で鍋のそこを削るように
うどんがくっつかないようにかき混ぜて下さい。
しばらくするとうどんが浮いてきます。浮いてきてから１２分くらい茹でましょう。このとき、麺の太さ厚みが割り箸の先より細いときは１分位短めの１０分前後
太目の場合は、１３、４分ほど、茹でることになります。
写真では解りにくいですが、うどんの周りが透明に透き通ってきて、中心に
乳白色の筋が入っています。この筋がたこ糸くらいの細さになったら上げ時です。
茹であがったうどんを急いで冷水で洗います。練りに使った洗面器に
水を一杯入れておいて、その中にうどんを入れます。水道の水を一杯出して
うどんをもみ洗いします。うどん表面のヌメリをとって、よく冷やします。
麺が冷たくなったら、ざるに上げて水を切ります。
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