絶品！イチゴのクリームケーキ作成

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2008.02.06

(3)

カテゴリ：荒木師匠＠スイーツ

手土産にケーキを作ってみた。

実は以外かも知れないが私はお菓子つくりが好き。

「おかしつくり」を変換しようとしたら新マシンが

「犯しつくり」と変換したのには驚いた（笑）

先日の主演オファー以来どーもこのモード？！

いやだなぁこんな乙女モードの荒木師匠をつかまえて（（爆））

（（爆））と変換しようとしたら「縛」が出たのも偶然だろうか・・・＾＾；

そーいえばあの ゆうこりんも今年で25歳だそうだ。

「25過ぎて不思議ちゃんは辛いよ」

千秋に言われていた。

昔、千秋さんには水泳大会でやたらと親切にされたなぁ。

閑話休題。

まそんなワケで（どんなワケだ？）

永遠の乙女荒木師匠作レシピ行きます♪

イチゴのクリームケーキ

天パン1台分
卵黄　４コ
卵白　４コ
砂糖　80ｇ
薄力粉　40ｇ

ブランデー　適宜
生クリーム　カップ1
砂糖　10ｇ（30ｇ）
イチゴ　１パック

［材料］カスタードクリーム
牛乳　180ｃｃ
コーンスターチ　15ｇ
卵黄　３個分
砂糖　50ｇ（60ｇ）
バニラビーンズ　2分の1本

1.卵白を泡立てます。半分の砂糖を入れて角が立つくらいまで。

2.別立てで卵黄に残りの砂糖を入れて白っぽくもったりするまであわ立てます。

（ハンドミキサーは洗わなくて良い）

3.2に半量の卵白を入れ泡を潰さないようにさっくりヘラで混ぜます。

4.3にふるっておいた薄力粉を入れさっくり混ぜたら、

残りの卵白を入れて手早く混ぜ合わせる。

天パンの上に生地を一気に流す。

写真のように一箇所に積もっていくような硬さが理想。

6.カードを垂直に持ち生地を四隅へ広げ次は斜めに持ち全体を平らに。

7.180度に温めておいたオーブンで中段に入れて20分焼く。

焼き上がりは表面が薄いキツネ色で乾燥してカサっとした状態。

底の紙を一枚だけはがしてまた天パンを上に。

このまま蒸らしながら冷ますとフワフワに＾＾

9.冷ましている間にカスタードクリームを作ります。

ボールに牛乳を入れ立て二つ割りにしたバニラビーンズを入れ、

コーンスターチを入れたら泡だて器でよく混ぜる。

10.9に砂糖、卵黄を加えて卵黄を潰すように混ぜる。

なるべく泡立たないように。

11.バニラビーンズの中の黒い種を泡だて器でしごき出す。

時々生地で洗うと良い。

12・こし器にかけて鍋に入れたら中火にかける。

鍋底をゴシゴシやると金気が出るので注意。

ふつふつと穴があくくらいになったら火からおろす。

余熱で火が入る過ぎると分離するので

即座に氷水に鍋底をつけ混ぜながら冷ます。

13.冷めたケーキのクッキングシートをそっとはがす。

生地が破けないように注意。

14.6部立てにしておいた生クリーム（こんな感じ）にカスタードクリームを混ぜる。

もし、カスタードクリームが滑らかじゃなかったら

こし器にかけてから生クリームと混ぜましょ。

生クリームとカスタードクリームを混ぜるの図。

15.ケーキが冷めたらブランデーを水で

1：1の割合で割りハケでケーキの両面に塗る。

こちらは合わせたクリームとブランデーを塗ったケーキ。

16.ケーキの端をトリミングして4分割したら

クッキングシートの上に乗せてイチゴとクリームを乗せる。

16.4段それを繰り返し、一番上にはクリームを乗せ

スパテラが無かったのでカードで表面を整えました。

一列にイチゴを並べて出来上がり＾＾

17・横から見たらこんな感じ。

自宅でお皿に乗せて出すなら横もクリームを塗りたいところですが

箱に入れて紙を横につけるのであまりクリームが側面にあると

上に溢れてきてキレイじゃなくなるので横はつけなくて良し。

18.今回は持っていくので箱の大きさに合わせて6等分。

半分の量を18×15ｃｍの箱にキッチリ入るように使いました。

ダイソーでこんな可愛い箱が売っていたので思わずGet！

このケーキは 山本麗子さんの「101の幸せなレシピ」を参照しています。

本書は10年以上前からずっとお世話になっていて

私のお菓子つくりのバイブルです。

写真は全て二次使用しておりません。

荒木師匠が作りながらサイバーショットで撮りました。

普通のショートケーキもレシピが掲載されていますが

私はこのフワッフワのケーキを食べているのか

クリームを食べているのか分からないような食感が大好き。

バターの入った重めのジェノワーズ（スポンジのことね）より

クリームとイチゴにはフワフワ生地の方が合うように思います。

101の幸福なレシピ

作り方のポイントですが材料（）内はレシピ通りの量。

私は少しお砂糖少なめにしました。

カスタードも砂糖入っているので

生クリームは砂糖入れなくてもいいくらいかも？

ま、好みなので色々試してみてください。

クリームは緩めのあわ立ての方が形が整います。

イチゴは全面に飾っても豪華です♪

カスタードは余熱でムラのある仕上がりになりやすいのでホント注意＾＾；

今回ぐずぐずしてたらムラになってしまいました。

生クリームと混ぜてからダマが気になってこし器にかけました。

それでも間に合いますが先にカスタードのみでやった方が

クリームの無駄が出ません。

こし器の周囲にたくさんついてしまうので。

ケーキつくりって手間なんだけど集中できるし何だか癒されるのよね。

出来たときの幸せ感ったらありません＾＾

ダイエットはひと時忘れて・・・（汗）

ま、こーゆー時もあってもいいよね。

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