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紅茶と緑茶と色が違うのは、なぜ？

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カテゴリ：雑学編

　お茶を飲むのは、日本人だけではありません。周知のごとく

世界各地でそれぞれ喫茶の風習があります。

　たとえば、４０００年も前からお茶を味会わうことを知って

いたといわれる、いわば元祖ともいえるのが中国人です。

　そしてこの中国から製造法も飲み方も教わって、独自におい

しい日本茶をつくり出したのが日本人です。

　また、ヨーロッパでは３００年ほど前に、茶を発見していま

す。特にイギリス人は、１８００年代にインド東部のアッサム

地方で発見された現在のアッサム茶を知ってからというもの、

で有名です。

　さて、こうした中国茶、日本茶、紅茶も、もともとは同じ茶

の木からつまれた葉が原料です。

　ただ、その製造法の違いによって、こうした種類に分かれた

のです。

　その製造法の違いとは、葉の中にある酵素を十分に発酵させ

るかさせないかによって決まります。

　つまり、全発酵させたものが紅茶です。

　これは、つんだ葉を棚に広げてしおらせ、ローラーにかけて

汁をしぼりだしてから、広げてぬれた布でおおいます。すると

葉の酵素が働いて発酵し、黒っぽい色にかわるのです。そこで

（黒茶）とよんでいます。

　紅茶と認めるには、中国と日本だけで、紅茶は決して万国共

通の名称ではないのです。

　また、中国茶は半発酵させたもので、発酵度合いによってい

ろいろな種類が作られています。発酵が部分的なので、その色

　日本茶は、この発酵がまつたくありません。それは、美しい

緑色に仕上げる為に、製造の第一段階で酵素の働きを止めてし

まったためです。

　このように、同じ茶の木からつくられているにもかかわらず

、まったく違う色になってしまうのです。

　また、その成分も、人体におよぼす影響もすっかり違い、た

とえば、紅茶に含まれるカフェインの量はかなりのものであっ

て、飲みすぎると不眠になったり、心臓の動悸を早めたりする

ことがあり、危険です。

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