大阪ではたらくネジ屋のブログ

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大昔の甘味料は何？

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　当たり前といえば当たり前ですが。風邪をひきそうです。

　人間が最初にに口にした甘いものは、おそらく木の実や果実

だったでしょう。

　今から1万年以上も前のスペインの石器時代の洞窟には、女

性が蜂蜜を集めている壁面が残っています。

　保存もきく蜂蜜はたぶん甘味料として、最高のものだったと

思われます。健康にもよく、傷にも効く蜂蜜を求めて、蜜蜂の

飼育は、かなり昔からはじまりました。

洋遠征でインドの砂糖キビを持ち込むまでは、ヨーロッパで唯

一の甘味料でした。

　3000年以上前の古代エジプトのピラミッドから発掘された壷

入りの蜂蜜は、腐りもせず保存されていて、人々を驚かせまし

た。

　日本では、皇極天皇の時代（642～645年）に養蜂を試みたと

いう記録が残っています。

　日本の古代の甘味料として残っている名は７つぐらいありま

す。「イロリ」は大豆の煮汁で現在もアメと称する少し甘いも

のです。

　「アマズラ」は、山に生えるツタ植物の一種の汁を煮つめた

「アメ」は、甘味料としては最も古く、「日本書紀」に出てき

ます。「無水造飴」という字が出てきますが、穀類デンプンを

米芽の糖化酵素で作ったもので、つくり方は現在のものと同じ

です。

　「アマザケ」、これはいわゆる甘酒で、甘味料としても飲料

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