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朝野家館主ブログ－湯村温泉の出来事から温泉力・朝野家香りの散歩道・山陰海岸ジオパーク・行事イベント・旅行・絵手紙－墨絵・料理・花まで・・・。
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2012年01月13日
カテゴリ： 美味彩宴
今日のおめざは｢長浜・柏屋老舗の柿えもん｣です。
昔から「甘さは干し柿を以って最上とする」という言葉は和菓子の世界に伝わる言葉で、干し柿の甘さは和菓子の原点で甘さの基準なのです。
干し柿だと思って食べると中から白餡が出てきました。
干し柿のねっとりした甘さと白餡の上品な甘さが一つになります。どちらかの甘さが勝つと台無しなのですが、舌に感じる糖度は同じで、触感だけが違うので混然一体となるのです。
「これは美味い！」
柿えもんは、種を抜いた干し柿に秘伝の白あんを詰め、表面に柿のパウダーがまぶされています。
ヘタもそのままついてます。季節限定の柿えもんは干し柿なので１２月から５月にかけて製造され、干し柿は長野県の市田産が使われています。
どうやって白餡を詰めているのだろうかと気になるところですが、裏をよく見ると柿羊羹で平たくなっています。
美味しい基準値の甘味を頂きました。
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