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朝野家館主ブログ－湯村温泉の出来事から温泉力・朝野家香りの散歩道・山陰海岸ジオパーク・行事イベント・旅行・絵手紙－墨絵・料理・花まで・・・。
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2013年06月04日
カテゴリ： 美味彩宴
昼食と宿泊のお客様の間を縫って、山陰海岸ジオパーク内の試食会を行いました。社長、女将、専務の幹部やフロント、予約、大阪所長などで吟味していきます。
5年前に専務の提案で、持ち込まれた「八鹿豚(ようかぶた)」が再度、試食会に登場。更に三尾のワカメ、浜坂産鮑、浜坂産蛸の四点です。
八鹿豚は三元交配（ランドレース・大ヨークシャー×デュロック）で、飼料の原料には遺伝子組み換えでないものを使い、日本SPF豚協会の厳しい認定基準をすべて満たしています。兵庫県養父市八鹿で、一定期間放牧するなど自然に近い飼育スタイルを導入しています。
肉のキメが細かく、脂もあっさり、ジューシーで豚肉独特の臭みもありません。ヘルシーで安全な食材です。夏バテ防止のビタミンこ群が多い豚肉、しかししつこくで沢山食べれないのですが、、八鹿豚はあっさり、サラッとしています。
しゃぶしゃぶや揚げもので提供する予定です。
春先に取れる新温泉浜坂産・三尾のワカメは、黒光りしています。ＦＢ友達の前田さんが取り扱っています。
お湯でしゃぶしゃぶすると鮮やかな緑に替わります。シャキシャキの触感が良いですね。
前菜の鮑の酒蒸し(ハーブの時間違い2種)、蛸のカルパッチョ(コチジャン、バルサミコ酢の2種)などもモダン和食に登場します。
試食をしながら、改良点が調理場に伝えられていきます。
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最終更新日
2013年06月04日 16時57分35秒 コメントを書く
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