PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
ｙａｓａ19560201
朝野家館主ブログ－湯村温泉の出来事から温泉力・朝野家香りの散歩道・山陰海岸ジオパーク・行事イベント・旅行・絵手紙－墨絵・料理・花まで・・・。
カレンダー
まだ登録されていません
コメント新着
acsec
@ 通達（みと・あかつかカンファレンス）*『ムチン騒乱；令和の改新』；安倍晋三内閣総理大臣指示【令和の改新】#令和の大号令
https://www.sankei.com/life/news/191118…
フリーページ
2014年10月06日
カテゴリ： 美味彩宴
旅館の料理もファッションと同じく、1～2季節先取りで作っていきます。
企画はパンフレットで売っていくので写真が必要になり、まずは今年の料理の評価、調理手順、見た目、新素材などを決定して、テーマが決まり、料理献立が調理部から提出、カメラマンのスケジュール押さえ、企画料理の撮影、パンフのデザイン、印刷と進んでいきます。
顧客様用、旅行会社用、団体企画や料理食材単品など、半年後の仕入れ価格や季節感を考えながら企画はスタートします。
一年後の秋の食材、飾り物はあるのですが、当然、秋に春～夏の食材仕入れにはいつも苦労します。
一番大切な企画会議です。
企画には社長・女将・調理長・営業部･客室係や予約の責任者も同席して、昨年の原価表、美味彩宴パンフと企画実績表をにらめっこしながら、少しでもお客様に喜んでいただくために、原価ぎりぎりのせめぎ合いもしばしば。
「はたはたの黄金鍋は地元も知らない食べ方で、評判も良く、食べたお客様の評価は非常に高い。朝野家オリジナルだから、必ず入れること・・・」。時にはその場から、携帯電話で仕入業者さんとやり取りもします。
今年、香住がにとして有名になった「紅がに」、もちろん天下の名牛「但馬牛」、朝野家のオリジナル「はたはたの黄金鍋、柚香鍋」などを入れる事になりました。
出来次第UPさせていただき予約をお待ち申しあげております。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[美味彩宴] カテゴリの最新記事
-
『朝野家HP・春からの料理』一部更新しま… 2020年03月19日
-
【 沖合底曳網漁の解禁は9月1日で、ハタハ… 2019年08月24日
-
【 山陰の夏の味覚 ☆五年岩ガキ☆ 】 2019年06月15日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
