湯村温泉・朝野家館主のブログ

キーワードサーチ

▼キーワード検索

プロフィール

ｙａｓａ19560201

フォローする

カレンダー

楽天カード

お気に入りブログ

まだ登録されていません

コメント新着

ecarbon @ Re:/// 温泉の熱だけで発電するエコな『ペルチェ素子発電』 ///(06/16) 始めまして。　温泉向けのペルチェを使っ…

acsec @ 通達（みと・あかつかカンファレンス）*『ムチン騒乱；令和の改新』；安倍晋三内閣総理大臣指示【令和の改新】#令和の大号令 https://www.sankei.com/life/news/191118…

しろたんケロリメトポン一期一会 @ Re:/// やっと出来た！まちを元気にする「おもしろポスター第一弾」 ///(02/14) 面白いです。こういう斬新なアイデアが街…

kimiki0593 @ 相互リンク初めまして、人気サイトランキングです。 …

フリーページ

2015年11月14日

/// 秋の楽しみ朝野家社長の『鮭の白子・ポン酢漬け』レシピ ///

カテゴリ：朝野家館主簡単レシピ

一応、旅館の主人として調理師免許は持っているんですよ。

久々にストレス発散、ちょっと腕をふるってみま～す。いずれにせよ調理も簡単、その上にこれは美味く、ちょっとした手間で臭みがなくなり美味しく食べれます。飲めないので酒のあてには最高だと思いますが、ご飯には合いますので、ぜひ作ってみて下さい。

今回は 朝野家社長 の『鮭の白子・ポン酢漬』です。

いつもの目分量　５人前ぐらい

＝＝＝材　料＝＝＝
鮭の白子　　　　　　　　　　２パック
ポン酢　　　　　　　　　３００ＣＣ
出汁醤油　　　　　　　　１５０ＣＣ個

七味　　　　　　　　　　　　適量
日本酒　　　　　　　　　３００ＣＣ
水　　　　　　　　　　　３００ＣＣ
塩　　　　　　　　　　大さじ1

＝＝＝作り方＝＝＝

１. 市販の白子は白子の裏に、血筋があり、そのまま使うと臭みが出るので、まずここを毛抜きで丁寧に取り除きます。

２. 魚臭さを取り除くために、尺塩をします。一尺（約30ｃｍ）の高さから塩をふりますが、手の平を上にして、指と指の間から塩を振るようにすると満遍なく塩が白子にかかります。

３. １０分程置いた後、丁寧に流水で洗います。特に血筋を処理したところは指の腹でしっかりとコスって、残った血を取り除きます。

４. 水から揚げて、タオルペーパーで上下から挟み、余分な水分を取り除きます。

５. 少し休ませている間に、さらに臭みを取るために、日本酒300CCと水300CCを合わせた｢玉酒｣を作ります。飲める方には何とももったいない話なのですが、下戸の私には酒は調味料です。今回は竹泉の純米吟醸生酒を使いました。

６. この玉酒に水分を取った白子を約30分浸けます。