湯村温泉・朝野家館主のブログ

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2017年01月20日

/// 今日のおめざ・朝野家館主の簡単レシピ『懐かしい関西風出汁巻』 ///

カテゴリ：朝野家館主簡単レシピ

久々に作っただし巻き。子供が小さい時には、よく作った「パパの味」出汁多めの柔らかいだし巻き。たとえ子供が食べるものでも、昆布と鰹の合わせ出汁に薄口醤油と味醂で、巻きすでちゃんと巻いてました。

大人になった姉弟からのリクエスト。「久々に食べた！相変わらず美味しいね」がパパ料理人へのご馳走。実は簡単すぎてレシピとはいえない代物、一応は材料を細かく書いてますが、いつものようにかなり目分量で作って行きます。

＝＝＝材　料(4人前)＝＝＝

生卵　　　　　　　　　　　　10個
昆布だしの素(合わ出汁の素)　 1袋
薄口醤油　　　　　　　　小さじ3
みりん　　　　　　　　　小さじ5
水　　　　　　　　　　 100CC程度
片栗粉　　　　　　　　　大さじ1

キッチンペーパー　　　　　　少々

＝＝＝作り方＝＝＝

1. ボールに生卵10個を割り入れ、別のボールで昆布だしの素(合せ出汁)を70CCの水で溶いて出汁を作ります。

食感を良くするために、白身は菜箸で切るようにしますが泡立てをすると食感が悪くなります。さらに色のつかない薄口醤油、みりん入れて、残りの水30CCに片栗粉を溶いてさらに混ぜます。(ここポイントです。( ..)φメモメモ／片栗粉を少し入れることでジューシーで撒きやすくなり、出汁がとどまります)

2. さらに滑らかな卵液をつくるのに、ざるで濾します。濾すことで滑らかなになるだけでなく、卵の殻や殻座などを取り除く事が出来ます。

3. 出汁巻用のフライパンを熱して、油をしみ込ませたキッチンペーパーで、全体にうっすらと伸ばします。卵液を玉杓子でとり流します。多いと焼ムラが出来、少ないと穴が開いてしまいます。

4. 焼けてきて膨らみが出てくると箸で潰しながら、手前から奥に寄せていき1回目が終わります。手前側に油をひいて、卵液を流し焼き、余った液は奥の出汁巻を持ちあげて流し込み、撒く繋ぎにします。奥から手前に煽りながら時計反対回りに撒いていきます。

巻く時は火から遠ざけながら、なるべく焼き色がつかないように半熟のまま巻いていき。手前に巻き終わったら奥側に油をひいて、出汁巻を奥に寄せて行き、手前に油をひくの繰り返しで巻を大きくしていきます。