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朝野家館主ブログ－湯村温泉の出来事から温泉力・朝野家香りの散歩道・山陰海岸ジオパーク・行事イベント・旅行・絵手紙－墨絵・料理・花まで・・・。
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2017年02月07日
カテゴリ： 朝野家館主簡単レシピ
目的の一つはプライムビーフ肩ロースのブロックを買うことでした。1859ｇで3,867円はお買い得ですね。久々に調理も簡単、その上にこれは美味のでぜひ作ってみて下さい。
今回は 朝野家館主の『温泉ローストビーフ・炊飯器バージョン』 です。 「荒湯生キャラメル」に続く、温泉熱利用料理第2弾です。
いつもの目分量 約10人前ぐらい
＝＝＝材 料＝＝＝
牛肩ロースブロック １８５９ｇ
バター ５０ｇ
国産牛脂（出来たら但馬牛脂）２０ｇ
塩 適量
黒粒胡椒 適量
にんにく １房
赤ワイン ２０ＣＣ
ハチミツ 大さじ２
醤油 大さじ２
酢 大さじ１
オリーブ油 ５０ＣＣ
サランラップ
ジブロック又は真空調理機
アルミ箔
＝＝＝作り方＝＝＝
１. 牛肩ロースブロックは冷蔵庫から出し常温にして使います。岩塩(塩)、挽いた黒胡椒、イタリアンハーブミックスをしっかり目にかけます。
２. さらに、摩り下ろした生ニンニクをブロック全部の面に塗り、手で擦り込こんでサランラップを撒いて、味が染み込むように冷蔵庫で３０分休ませます。
３．
４． 休ませておいたブロック肉の全部の面を強火で焼きます。後でローストビーフソースをつくる時に、ここで出た肉汁を使うので捨てないようにして下さい。
５． 表面が焼けた牛肉はジブロックに入れて、空気を抜いて密閉しておきます。わが家では真空調理機を使ってパックします。
６． 普段は７０度の温泉を使い、肉の内部に熱を入れて行くのですが、家庭では炊飯器の保温温度は約７０度ですので、パックされたブロック肉を炊飯器の中へ７０度のお湯を調整し、肉全体に被るようにヒタヒタにして保温スイッチを押すだけ、後は炊飯器が中まで熱を入れてくれます。
この大きさでは９０分近くかかりますが、５００グラムなら３０分を目安にして下さい。炊飯器、肉の塊の大きさによって変りますので要注意。目安は肉から出てくる汁が褐色になればほぼオッケイです。後は経験次第です。
肉の大きさで湯がく時間が変わりますが、結構、レアに作って、電子レンジで調整すると、みんなの好みに合わせられます。
７．
ジブロックに残った肉汁とフライパンに残っている焼汁でローストビーフのソースをつくっていきます。
８. フライパンは弱火で残った肉汁を加え、赤ワイン、ハチミツ、醤油、酢を入れてかき混ぜながら、アルコールを飛ばしながらとろみをつけます。
冷えたローストビーフをスライスし、ソースをかけると出来あがり。 朝野家館主の簡単レシピ『温泉ローストビーフ』の完成です。
今日は炊飯器でやりましたけどね。 朝野家では７５度ぐらいの温泉が館内すべての蛇口から出ています。いつもはこれを利用します。 安いお肉でボリュームいっぱいの簡単男料理です。
星☆☆☆３ついただきましたぁ～。
男子たまには厨房に入るべし！！
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