麻婆ナス
おはようございます。
ナスが採れました。植え付けからニジュウヤホシテントウにやられっぱなしでしたが、秋口になってようやくです。
わーい！諦めて撤収しなくて良かったです。
ツヤツヤの長ナス、いかにも美味しそう。ようやくナス料理ですーー。
ということで、今日は定番の麻婆ナスから。
ナス4本はへたを落とし、縦に皮を縞目にむきます。
これを5-7センチの長さにカット、縦四つ割りにします。
それ以外の材料です。
豚ひき肉 （合挽き肉でも可）100g
赤みそ 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
を混ぜ、水3/4カップを加えて伸ばしたもの。
さらに薬味として
ニンニクのみじん切り 1かけ分（おろし生ニンニクで代用）
ショウガのみじん切り １かけ分
ネギのみじん切り 少々
豆板醤 小さじ１
片栗粉 小さじ1/2 です。
フライパンにゴマ油を熱し、ニンニクなどの薬味を炒めます。
香りが出てきたら、ひき肉を入れてよく炒め、続いてナスを加えて炒めます。
全体に油が回ったら、赤みそ入りソースを加えて、混ぜながら5-6分煮ます。
水分が減ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、好みで粉さんしょうを加えて完成です。
ぴりっが加わった美味しい麻婆ナスが出来ました。
ナスはやや避けがちの主人もご飯に乗せてたくさん食べています。
これから秋ナスがたくさん実ってくれるでしょうか？
そしたらいろんな料理が作れるな―と期待しています。
Kei
2012年9月
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