Mother Earth/Father Sky

Profile

あずあずオレゴン

フォローする

小さなオペレーションの大切さ

カテゴリ：カテゴリ未分類

ある空港でのレストランでの出来事。

お店の入口に立つと、係員がご案内するので
お待ち下さいとの案内が立てられていた。
だが、しばらく待つも誰も現れない。

ホールの様子を見ると、そんなにお客さんが
いるわけではない。
テーブル席３０席ほどで、スタッフも４人くらい。
特に人が足りない様子もない。

食器がさげられていないテーブルは、何と１０席以上。
自分のように入口に待つお客が数名。
会計の場所に待つお客が数名。

すいませ～ん、と呼ぶ声に対しては、
今行きます！と返答するが、別の仕事に追われて
中々対応できていない。

席数、客数に比べて、スタッフ充足率は特に問題ない。
厨房からの料理もしっかりあがっているようだ。

明らかに、ホールスタッフのオペレーションの悪さが原因だ。

まず、動きに無駄がある。
ホールスタッフは厨房エリアとホールエリアを行き来するのだが、

ほんの少しの時間はかかるが、厨房に戻る際は、テーブルの食器を
かたづけて手に持って戻るべきだ。
先手、先手でテーブルをクリアしていかないと、
お客様があわられる度に、すいません、今テーブル片付けます！
という結果になる。

私がテーブルに座ってから片付けはじめた。

本人達は一生懸命がんばっている。
決して、怠けているわけでもない。
単に小さな行動から派生するオペレーションが悪いだけである。

こういう自分も昔、ホールスタッフとして働いていた経験があるから
よくわかる。
また、サービスオペレーションマネジメントという、一つの学問があり
いかに効率的にサービスクオリティをあげるか？というマネジメントの
勉強もしたことある。

だからこそ、細かい部分であるが気になってしまった。

一生懸命がんばっているのに、なぜかうまくいかない。
そんな状況を感じている人は、オペレーションにまず目を向けて欲しい。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう