▼ 和風の調味料
| 麺つゆ | めんつゆジプシーだった私がたどり着いたリピートめんつゆです。 「にんべん」という、かつお節のメーカーなのでだしが効いています。 面倒くさがりの私の必需品なのです。 めんつゆとしておいしいのですが、煮炊きものの味が決まらなかったら入れたり、マグロ丼のたれにもなります。 と、言いますか、ほとんどの和食に活用できます。 友人MもK（男）愛用中。彼女は1リットルサイズを購入してると知った時も驚いたのですが、先日クアラルンプールで見かけたときには本当に驚きました。恐るべし、にんべん。 にんべんの方にお伺いしたところ、きんぴらごぼうや、カレーのルーにもいれるといいそうですよ。まさに万能和風調味料。ほかのめんつゆが使えなくなりますよ。 |
| ポン酢 | やはり（？）お勧めは旭ポン酢。 友人Yの母から高校時代教わった大阪の定番ポン酢。
旭ポン酢は「大阪らしい味!?」個性、強！って感じ。 私の周りには、だんなを含め、「ポン酢飲み」が多いので |
| ごまだれ
アサムラサキのごまだれ アサムラサキ のオフィシャルページ |
アサムラサキは『かき醤油』で有名な広島のメーカー。 ゴマダレは400円で結構安いので、ふと購入したら、コレが はまった！他の商品もいろいろありますが、ベーシックなごまだれがお気に入り。 ごぼうや鞘インゲンの胡麻和えなどが瞬時にめちゃうまにできます。豆腐サラダ、鍋物のゴマダレとにかくうまい。 ほんの少々酸味があってそれがまたいいのです。 |
| かき醤油
アサムラサキの |
上記の広島のメーカーの顔とも言うべき醤油。 ず～っと「アカ」ムラサキと思ってた。 スーパーで意外とよく見かけます。「なに～かきいりの醤油～」って思ってました。なんかオイスターソースいりみたいで、躊躇してたんです。友人もみな同じ反応。 なので、ずっと気になっていたのに買ったのはごまだれが先。 買ってびっくり、煮物に使うと本当にコクがでます。 納豆や冷奴、大根おろしなどシンプルなものから、煮詰めてやきとりのたれとか照り焼きにもいいですよ～。 最近卵かけご飯のタレなんてのが売っていますが、かき醤油でまず卵かけしてみてください。 かきのエキスがはいったコク醤油といった イメージで考えてもらったほうがあってます。かきくささはありません。 |
| 白醤油 | うどんのおつゆ、好物の茶碗蒸しが即効できるので、常備。 白醤油、白だしなどと呼ばれています。 とくにメーカーにこだわってるわけでないけど『にんべん』 『イチビキ』『フンドーキン』のが多いかな。（手ごろな値段なので(^^ゞ） 高いのはふつ～に1500円くらいしますから。 『 ジャガイモのおひたし
』には |
| 胡麻油 | 私の料理に無くてはならない相棒。 香りが濃いほうが好きなので、黒いほうを使いますが、白はとっても上品な香り。ごま油嫌いでも大丈夫です。 絞りまくったごま油って苦味がでておいしくないけど、九鬼のは違います。 てんぷらの衣に少したらしたり、つくねや餃子の風味付け、ラーメンにいれたり、塩とにんにくと混ぜてナムルのたれなど、毎日のように利用。 オニザキはすりゴマがおいしいのでおいしいはず（！） |
| 醤油
★醤油を探す |
カマタのだし醤油もおいしいけども、純粋に醤油、というと 京都亀岡にある難波醤油醸造の 『京むらさき』『京ひしほ』 がおいしいと思います。オンラインショッピングしてないんですよ (ToT)電話で注文してね。〒621-0813 京都府亀岡市突抜町30 Tel 0771-22-0204 のだや でも一部販売してました。 |
| ゆず胡椒 | 茹で豚、茹で鳥のタレ、鍋ものの薬味、ドレッシング、和え物、冷奴、うどんなどなど。とにかく何でも使ってしまう！ 『無量塔』っていうのは由布院でも異色を放つ山荘で、お食事がおいしく雰囲気もよいのが有名。 |
| 調味料としての 梅干 | 梅干を愛している。本当は頭のセンが切れるくらい酸っぱくて しょっぱいのが好きだけど、そういう古くからの梅干は（買うと） すごく高いので、ご飯の友に手ごろな値段のもの、料理用の つぶれ梅か梅肉、ゆかり（赤シソのふりかけ）を常備。 会社にもゆかりを持参。今年こそは、漬けるぞ！ あんたの料理、しそや梅多いねって言われます。豚肉、鶏肉、かまぼことは最高のコンビですよね。 |
| 塩 | 昔から『伯方の塩』使ってたけど、外国産と知って、ガクゼン。 塩は絶対自然塩だけど、凝るとほんとにとめどないから1kg 500円までで購入。 ←これは最近使ってるやつ。 ほんとは藻塩やクッキングパパにでてたような塩を毎日つかってみたいんだけど・・・。 |
| みりん | みりん”風”はNG。普段は
タカラ本みりんなんだけど、愛知の 九重みりん 九重桜 1800ml
がほんとうはお勧め。安永元年(1772)から創業ってすごいでしょ。 それに、お屠蘇にもできるんですよ。え、お屠蘇ってお酒ちゃうのん？って思って無い？砂糖よりみりんの甘さがすきです。 味の母はみりん風の発酵調味料。添加物なしのやさしい味わい。 |
| きび砂糖 | ミネラルたっぷりなので数年前から愛用。香りがいいのです。 上白糖はなかなか減らなかったんだけど最近 パンに使って減り始めました。 みりんばっかり使ってたけど、砂糖もちらっといれると酸味が和らぐので隠し味に使います。 |
| とうがらし | 一味とうがらし、日本のたかのつめ、 タイのあらびきの乾燥とうがらし、タイの生とうがらしプリッキーヌー（冷凍）なんで、4種類もとうがらしがあるのか！ |
| お好み焼きソース | オタフクです。友人宅には焼きそばソースと２種あった。 また別の家ではたこやきソースも！うちはこれ一本で統一。 お好み焼きだけでなくて、普通にトンカツソースのように使うほか、トマトソース、シチュー、カレーなどの隠し味にすると最高です。 |
| 酢 | 疲労回復にもいいので一日一回は取りたいところ。 混ざり物（醸造用アルコールなど）が入っていないものを選びます。フルーティでとってもまろやかです。 ツンとくるのが嫌な人は、レンジか酸に強い鍋でひと煮立ちしてみてね。味が丸くなりますよ。 酢が好きなので、多いときはりんご酢、米酢、黒酢、ワインビネガー、バルサミコ全部あります。 |
| 片栗粉
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あんかけ料理が好きで、えびなど中華の下ごしらえにも使用 するので大量消費。 昔はかたくりから作ってたの知ってました？ 今はジャガイモでんぷんですけどね。 (^^)絶対、『だま』にならないあんかけの方法
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にんべんのつゆの素 360ml（希釈用めんつゆ）
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