興味のある事、色々記録。（日々の暮らしを楽しむ為に・・・）

発想の原点は、「白い恋人」ファンのみなさまに、「白さ」に象徴される

北海道らしさと、これまでになかった新しい味わいや食感を

お楽しみいただきたいという想いから。数年前からあたためてきた夢が、

2009年12月、「白いバウム」として実りました。「白い恋人」のホワイトチョコレートを生地に練りこむことにはじまり、

絶妙な配合バランス、従来では難しかった白く焼き上げる製法を独自に

開発して完成した「白いバウム」は、これまでのバウムクーヘンの常識を

覆すようなしっとりとしたやわらかさ＆風味とコク。
この新感覚・新食感のおいしさで、北海道の新しい魅力となるようなお菓子を目指します。
「白い恋人」と「白いバウム」、真っ白な北海道の思い出とともにぜひ一緒にお楽しみください。

「白いバウム」は、厳選された原材料と配合のバランス、温度管理にこだわる

のはもちろん、バウムクーヘンを焼く専門の職人たちが、つきっきりで見守り、

感覚を研ぎ澄まして、絶妙の焼加減を判断しています。しっかりと焼き上げながらも、水分を残した状態に仕上げることで、

「白いバウム」独特の「しっとりとしたやわらかさ」が、生まれるのです。
その水分は、バウムクーヘンというよりは、普通のケーキに近いほど。
焼き菓子でここまで水分を残せたのは、つくり手にとっても驚きでした。

ホワイトチョコレートをできるだけたくさん入れられるバランス。

生地そのものを白くするためのバランス。焦げ目がつかなくても火が通るバランス。

これらの課題を克服するベストな配合バランスを見つけるために、

レシピだけでも100種類以上考え、さらに配分を細かく調整しながら、

綿密な 計算と試作が繰り返されました。 「白さ」と「しっとりとしたやわらかさ」を

生み出すのは、経験豊富な職人たちにとっても、これまでのバウムクーヘンとは

まったく違うお菓子をつくるほどの難しさだったのです。