PR
Category
前菜 ～Ａｎｔｉｐａｓｔｏ～
(15)ピッツァ ～Ｐｉｚｚａ～
(6)パスタ ～Ｐａｓｔａ～
(28)ニョッキ ～Ｇｎｏｃｃｈｉ～
(2)リゾット ～Ｒｉｓｏｔｔｏ～
(2)スープ ～Ｚｕｐｐａ～
(1)魚料理 ～Ｐｅｓｃｅ～
(5)肉料理 ～Ｃａｒｎｅ～
(9)デザート ～Ｄｏｌｃｅ～
(2)その他の料理
(0)ソース ～Salsa～
(7)食前酒 ～Ａｐｅｒｉｔｉｖｏ～
(3)食後酒 ～Ｄｉｇｅｓｔｉｖｉ～
(1)素材 ～オリーブオイル～
(4)素材 ～野菜・チーズ～
(11)素材 ～調味料・他～
(6)イタリア語
(7)ご案内
(2)Freepage List
Comments
Keyword Search
▼キーワード検索
2008年09月07日
テーマ： イタリア料理(141)
カテゴリ： 素材 ～調味料・他～
ボッタルガとは、イタリア語で［カラスミ］のこと。魚の卵巣を塩漬けにしたのち乾燥させたもので、日本でも高級食材・珍味でとてもよく知られています。日本ではボラの卵巣のみが使われますが、イタリアのカラスミの原料は、ボラ（ムッジーネ、ムッジネ、ムジーネ muggine）、マグロ（トンノ tonno）、そして、マルーカ（和名なし）です。その他、自家製でスズキやメルルーサなどもボッタルガにしているとか。 古代ギリシヤ時代から、地中海地方で保存食として作られているカラスミ。遠く1万キロも離れているのに、嗜好がこれほど似ているのも日本でイタリア食材やイタリア料理がなじみやすい理由かもしれません。 一般に流通しているボッタルガの中でも、とくにムッジーネ（ボラ）のカラスミは一番人気です。一番なじみやすい味だと思います。産地は、サルディーニヤ島。ボッタルガの産地としてとても有名な島です。澄みきった青空と乾燥した空気、そして長い長い伝統に守られたサルディーニヤ島のボッタルガ。イタリアでも高級食材です。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[素材 ～調味料・他～] カテゴリの最新記事
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
