November 17, 2015
カテゴリ： 家庭菜園
今年は庭のゆずの木が多くの実を付けました。例年は多くて４～５個程度で、使い道としては食物の香り付け程度がせいぜいでした。そのうちに実が一斉に腐ってゆくので、今のうちにマーマレードを作ってみました。
庭のユズの木【写真をクリックすると拡大します】
【レシピ】
ゆず 2.5kg
砂糖 1.0kg
ゆずを2.5kg洗浄します。
ゆずを半分に切り、くり抜き器で果汁を絞ります。ゆず2.5kgから約500mlの果汁が取れました。随分と少ない量です。台所はゆずの心地よい香りで一杯になりました。
皮の部分の果実袋を綺麗に取り除きます。果実袋は不透明でマーマレードが汚くなります。
皮を集めておきます。
ペクチン成分を金ザルで濾（こ）します。
皮の部分を二度ほど水中で沸騰させて、苦味を取り、かつ洗浄を完全に行ないます。
皮がしんなりして、包丁が入りやすくなります。
皮を千切りします。
果汁、ペクチン成分抽出液、千切りした皮、そして砂糖を1.0kgを厚保底鍋に仕込み、加熱を開始します。
トロミが出たら加熱終了です。
瓶を煮沸消毒しておきます。
マーマレードを入れ込んで加熱消毒します。
鍋から出して、即フタを閉めこみます。
ゆずマーマレードの完成です
瓶が冷たくなったら、何と逆さにしてもOKなほど固いマーマレードになっていました。まるで、ザボンの砂糖漬けのような感じでした。
【レシピ】
ゆず 2.5kg
砂糖 1.0kg
ゆずを2.5kg洗浄します。
ゆずを半分に切り、くり抜き器で果汁を絞ります。ゆず2.5kgから約500mlの果汁が取れました。随分と少ない量です。台所はゆずの心地よい香りで一杯になりました。
皮の部分の果実袋を綺麗に取り除きます。果実袋は不透明でマーマレードが汚くなります。
皮を集めておきます。
ペクチン成分を金ザルで濾（こ）します。
皮の部分を二度ほど水中で沸騰させて、苦味を取り、かつ洗浄を完全に行ないます。
皮がしんなりして、包丁が入りやすくなります。
皮を千切りします。
果汁、ペクチン成分抽出液、千切りした皮、そして砂糖を1.0kgを厚保底鍋に仕込み、加熱を開始します。
トロミが出たら加熱終了です。
瓶を煮沸消毒しておきます。
マーマレードを入れ込んで加熱消毒します。
鍋から出して、即フタを閉めこみます。
ゆずマーマレードの完成です
瓶が冷たくなったら、何と逆さにしてもOKなほど固いマーマレードになっていました。まるで、ザボンの砂糖漬けのような感じでした。
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