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茄子は、低カロリーでありながら多くの栄養素を含んだ野菜です。以下に、茄子の主な栄養素をいくつか挙げます。

1. 食物繊維: 茄子には食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は腸内環境を改善し、便通を促進する助けになります。

2. ビタミンC: 茄子にはビタミンCが含まれており、免疫機能の強化や抗酸化作用に貢献します。

3. ビタミンK: 茄子にはビタミンKが含まれており、血液凝固を促進する役割を果たします。

4. フォラート（葉酸）: 茄子にはフォラート（葉酸）も含まれています。葉酸は細胞の成長と再生に関与し、妊娠初期の胎児の発育にも重要です。

5. カリウム: 茄子にはカリウムが豊富に含まれており、正常な神経機能や筋肉の収縮に必要な栄養素です。

6. アントシアニン: 茄子の皮にはアントシアニンが含まれています。アントシアニンは抗酸化作用があり、炎症を抑える効果もあります。

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