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cosmo母
忘れられがちな二人目の成長記録を、メモ書き気分で少しは書き留めて置いてあげないと・・・。
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Jun 11, 2008
テーマ： 今夜のばんごはん(52758)
カテゴリ： 日々の生活
夕飯に『豚の角煮』を作った。
脂身はトロトロ、お肉の部分はホロホロ柔らかに仕上げたい。
そのためには、長時間煮込むのが一番なんだけど、
用事があり、煮込める時間は1時間半。さて、どうする？
試しに、豚肉をヨーグルトに漬け込んでみた。
30分くらい漬けて、表面に焼き色を付け、適当な大きさにカット。
それを、生姜・ネギの青い部分と一緒に煮込む。
1時間弱煮込んで様子を見るが、柔らかそうに見えない・・・。
う～ん、ヨーグルトに漬け込むだけじゃダメだったか？
そこに、大根とゆで卵を投入し、酒・砂糖・醤油で味付け。
「柔らかくなるように～」と少しだけお酢を入れた。
酸っぱくならないように、本当に小さじ1杯程度。
30分ほど煮たところでタイムアップ！
その後数時間、鍋は火を止められて放置。（母は、お出かけ～）
夕飯前に鍋の中を覗いてみるが、数時間前と変化なし。
「ちょっと堅いかな？」と不安になりつつも、温めて食卓へ。
が、意外にも柔らかい！トロトロのホロホロだ。
おお！何が効いたのか分からないけど、美味しくできて良かった～。
娘は大好物の「大根」に手を伸ばす。
一口食べて「不味い・・・いらない」ええ～なんで～？？
娘の食べかけを一口。ウム、確かに・・・大根特有の苦味がある。
面倒くさがって、下茹でをしなかったからだ～。
愛用のレシピには「下茹で」とは書かれていないんだけど、
毎回、ちゃんと米の研ぎ汁で下茹でをしていた。
時間が無いから「ま、いっか～」と省いたら、こんな結果に・・・。
ちょっとした一手間で、こんなに味って変わるのね。勉強になったわ。
「圧力鍋」があれば一番良いんだけど・・・。
固まり肉の煮込み料理を作るたびに、「欲しいな～」と思う。
思い切って買おう。と、思い続けて何年？
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