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Nov 24, 2016

市販のウィンナーや、ハムは発色剤の使用が気になる。。。(>_<)

(5)

テーマ：【今週のテーマ】食べ物の安全性、気にしていますか？(123)

カテゴリ：料理

今日、ネットでぶらぶらお散歩してたら・・・

サントリー　白州のコミュニテーサイト内で紹介されてた

「日本名水百選に選ばれた尾白川が流れ

名水の里として知られる白州の蒸溜所と同じ地で

白州蒸溜所から、車で6分ほどの近さに店舗を構える

自然の恵みを生かしたこだわりのソーセージづくりを行う店

「フランク」。。。」

の、記事に目が留まり

実は結構粗びきソーセージ大好きなわては

まあ、好きとは言うだけあって

粗びきじゃなきゃダメとか

塩分濃度の按配とか

結構、好みがうるさかったりするんやけどｗｗｗ

てことで、サントリー白州のコミュニティーサイトの

白州の名水を生かした、手作りソーセージの店「フランク」

ページを一通り目を通した後

ちょっと気になることが有って

手作りソーセージの店「フランク」

の、HPサイト内の、商品紹介ページを隅々まで見てみたつもりやけど

発色剤（亜硝酸ナトリウム）が

使ってあるかどうかが書いてないんだよな～？

ていうか、それ以前に

大体、市販のウィンナーや、ソーセージ、ハム等は

ほぼ間違いなく発色剤（亜硝酸ナトリウム）が

使われてるとは思うんやけど

発癌性が有るとか言われてるから、どうもそれが気になって

最近我が家では、BBQの時とか

ほぼ食べなくなったんだよね～～～ｗｗｗ

そのかわり、偶に自分でハムとか作ったりはするんやけど・・・。

ちなみに・・・

燻製じゃなくてもハム擬きは作れるので

こちら　↓　をご参考に！！！

真空低温調理法で漬けダレも節約！ハム質な煮豚！のレシピ

なんで、市販のやつは発色剤（亜硝酸ナトリウム）使うんやろ？？？

見た目を綺麗に良い色に仕上げる為なのかもしれんけど

発色剤（亜硝酸ナトリウム）不使用って書いとけば

それだけで十分売れると思うんやけどな～～～。

と、思って、発色剤（亜硝酸ナトリウム）不使用の

ハムや、ウィンナー探してみたら

探せばあるもんですね～～～！！！(^_^)

てことで、見つけたのはこちら　↓　の、3ショップ！！！

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そしておまけ・・・ｗｗｗ

日本名水百選に選ばれた尾白川が流れ

名水の里として知られる美味しい水で蒸留した

サントリーのシングルモルトウィスキー「白州」は、こちら　↓

サントリーシングルモルト白州 43度 700ml 【あす楽対応】
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Last updated Jan 11, 2017 12:49:14 PM
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■コメント

Re:市販のウィンナーや、ハムは発色剤の使用が気になる。。。(>_<)(11/24)

やまだけーいちさん

ちょっと調べてみましたが、非加熱のソーセージには亜硝酸ナトリウムの使用は法律で義務付けられているのと発がん性の指摘に関しても「太陽光」も発がん性として同じリストに載っていると言うお話。
Wikipediaで亜硝酸ナトリウムを見てみると。（以下引用）
>食品添加物としては、日本では肉加工品の塩せきに用いられ、特に非加熱のソーセージには発色や細菌繁殖を抑制するために添加が義務づけられている[3]。ボツリヌス菌の増殖[4]や病原性大腸菌O157の毒素（ベロトキシン）増加を抑える効果があるとされる[5]。
なお、加工畜肉に使用の際の発がん性が明確に有る事を国連WHOの研究機関IARCが指摘している。[3]亜硝酸ナトリウムそのものではなく、原料肉内のアミンと反応したニトロソアミンが、発がん性についてグループ１に分類されている。[8]ただし、この分類は発癌性の確かさによるものであるため、発癌性の強さの指標ではないことには留意が必要である。グループ1であるということは「（実験等により）発癌性がある事が明らかになっている」こと（確実に発癌性がある事）を意味するが、グループ2より発癌性が高いことは意味していない。例えば太陽光などもグループ1に分類されるが、太陽光が極端に発癌性が高いことを意味するわけではないように、発癌性の強さに関してはIARCによる分類ではなく個々の物質に関するデータを参照する必要がある。 (Oct 1, 2018 05:19:48 PM)

返事を書く

Re:市販のウィンナーや、ハムは発色剤の使用が気になる。。。(>_<)(11/24)

やまだけーいちさん

　はじめまして。
くら寿司の事もあって、無添加ってホントにいい事なのか？と言う疑問を持ち、ちょっと検索してたまたまあなたのサイトを見つけました。
悪役にされやすい添加物ですが、もともと人の役に立つ事を念頭に置いて開発されたものです。
「協会はこう考えます」で検索してみてください。
僕もソーセージは好きなもんで、あなたの亜硝酸ナトリウムに関する記事を読んで、ああこれでソーセージ断ちする様かな？と思いましたが、Wikipediaの記事を読んで、あれこれはちょっと違うんじゃないかな？とちょっと怒りを感じましたよ。非加熱製品に対しては添加を義務付けられている事実を見てもほぼシロと考えていいんじゃないかしらん？
もちろん僕も専門家じゃないので、これ以上は何とも言えないんですが、、、、、、 (Oct 1, 2018 05:46:53 PM)

返事を書く

やまだけーいちさん、コメントありがとうございます。

nkkmarine さん

太陽光の発癌性として言われてるのは紫外線によるものじゃないかな？
オーストラリアではオゾン層が破壊されたせいで皮膚癌になる人が近年増えてるとか・・・

まあ赤外線も、発癌性が有るとは聞きますが・・・
そのため、電気炬燵の赤外線を皮膚に直接浴びるのは良くないとかって、以前なんかの記事で読んだことが有りますわ。

ところで、亜硝酸ナトリウムは非加熱のソーセージには・・・ということですが、ソーセージやハムなどは、生でも食べられるので非加熱の食品ではないと思うのですが・・・
というか、亜硝酸ナトリウムについては、私は発癌性が強いとまでは思ってなくて、発がん性があるといわれている程度に思ってますが、「発色剤（亜硝酸ナトリウム）、着色料等、添加物は使用していません！」という商品があるので、それを選んで食べるか、添加が義務付けられてるから安全！と考えて、発色剤の使用されてる商品を気にせず食べるかは、それぞれの自由だと思います。
ただ私は、不使用のウィンナーが売ってるので、それを心置きなく食べてますけど・・・。

添加物も、害が有る可能性は有るけど基準領内なら入れても良いもの、防腐剤や、雑菌の繁殖を抑えるもの等だけでなく、ほんとに害のないものも有るので、すべてが悪いわけでは無いと思っています。
ただ添加物は役立つ事が念頭でも、色々メリットデメリットが有ると思いますよ。
例えば味噌等に添加する酒精は、家庭で保存しやすいよう、また味が安定するように酵母の発酵を止める為に使われてるんじゃないかと思いますが、これ・・・発酵を止めてしまうので、健康食品として言われている味噌の効果は無くなってしまうので、毎日、お味噌汁を飲むと健康に良い！みたいなのは、酒精を添加してない味噌を使ったお味噌汁を飲んでる場合の話ですし・・・。

また、話は少し違いますが、野菜などの残留農薬も、基準値内収まっていれば販売できるので、スーパーに売ってる葉物野菜は、特に農薬まみれですが、綺麗な見た目じゃないと、買ってくれないのでそうなるのですが、認められてるから全く害が無いという保証はないですし、魚だって多少なりとも水銀等を含んでますけど、そんな事言ってたら何にも食べられなくなるので、それを判断するのはそれを食べる本人だという事で・・・ (Oct 2, 2018 06:58:30 AM)

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Re:やまだけーいちさん、コメントありがとうございます。(11/24)

やまだけーいちさん

お返事ありがとうです。
　太陽光の発がん性は紫外線によるものです。
非加熱のソーセージに関しては生ハムが該当しますね。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%B4%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%88
↑こんなのもあると初めて知りました。
非加熱のモノになぜ義務化されているか？　発がん性も怖いですが　o157はじめとする食中毒、これガンよりも怖いです。普通に死にます。発色剤としての役割よりも命を守るため義務化されているのでしょう。

さらにこんな記事も。
https://biz-journal.jp/2017/12/post_21671.html
毎日５０ｇの加工肉？僕の消費量じゃあまり関係ないかも？
↑の記事でも　発色剤を悪者扱いされるのを嫌っていたにすぎない。と書いてあるし。

それからちょっと読んでもらいたい記事

https://www.buzzfeed.com/jp/wakimatsunaga/ajinomoto-vs-fakenews

味の素は逃げてきた、これからは戦う。
僕は味の素を応援します。
ソーセージ類に関しては、、、、
多少は害があるかもしれませんが、気にせず食べる事にします。毎日食べるほどでもないわけだし。
　余談ですが、近所に「自然食スーパー」が有ります。
ぼったくりスーパーとも呼ばれてますが（おひ）、どーもそこに出入りしている人達の中に、怪しい人達が居るんですよね。
　陰の食品を食べよう＝マクロビオティック　チャクラを回そう＝ヨガ　パワースポット巡り、パワーストーン　（中には女性器の中にパワーストーンを入れっぱなしにするといいとかなんとか）　原発反対　憲法九条を守ろう　オスプレイ反対　戦争起こしたい人たち（ユダヤだったり、フリーメーソンだったり）が居るなどなど。
知り合いがそういうのにはまっていて何というか、話しとして聞いている分には面白いのですが、知り合いがまた取り込まれそうで、、、、（苦笑）
　僕は科学を信じて生きていきます。 (Oct 3, 2018 12:59:20 PM)

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やまだけーいちさん、またまたコメントありがとうございます。

nkkmarine さん

あ～～～！
赤外線は、発癌性があるんじゃ無くて、表皮の基底膜細胞や真皮の毛細血管、皮膚細胞がダメージを受けるんでした。。。
なので、炬燵の中では皮膚を露出しないほうが良いって記事でしたｗｗｗ

生ハムだけは製法上で言えばとても危険ですね。
日本の豚肉は、昔と違って基本的には無菌豚だとは聞きますが外国産だとダメでしょうし、そもそも産地偽装が当たり前の業界のようなので産地や、種類は信用できません。
それに加工の際の衛生管理にしても、きちっと気を付けていても絶対完璧に出来ている保証はないので、そのリスクを回避するうえでも殺菌剤などの添加は必要でしょうね。
まあ、私は、生ハムは高級すぎるので滅多に食べませんが・・・ｗｗｗ

そもそも根本的な話をいうと、ソーセージや、通常のハムなどは、製造過程で必ず加熱して殺菌処理されて作られてるはずなので、亜硝酸ナトリウムを添加しなくても安心だと思いますよ。
まあ、メーカーが発色剤を添加しなくても作れるのにそれをしないのは、製法上の理由なのか、衛生管理をそこそこにコストカットを狙ってるのか、まあ色々理由は有るとは思ってましたが

「発色剤を悪者扱いされるのを嫌っていたにすぎない。」

の、元記事を読んで納得しました。
上の言葉だけを読めば、発色剤は悪いものじゃないから・・・と、言ってるように思えますが、実はそうじゃ無くて、決して良いものでは無いと分かっていても、発色剤を入れない商品を出してしまうと、自社の主力商品に影響が出るのを避けるためっだって事で、結局、自社利益の為。。。
とはいえ、多分、安く多く販売して利益をあげる為には、それが一番よかったんでしょう。

が・・・色々、情勢が変わって来て発色剤不使用のものを売り出すことにしたみたいですが・・・。

ちなみにメットヴルストのウィンナーの食中毒の件は、作った際の湯煎、又はオーブン加熱での殺菌処理が不完全なものを食べたのが原因でしょう。

それから味の素の件も、手軽なうま味調味料としては有りだと思いますが、我が家では基本的に必要ありませんね。
記事内に、味覚音痴になるという誤解が・・・とは書いて有りますが、あながち間違ってはいないと思います。
素材にはそれぞれの旨みがあるので、味の素を何にでも大量にかける人は、まさにそれでしょうｗ

それに、旨み要素には大きく分けて３つあって

1.鰹節等の動物性の出汁の旨味成分はイノシン酸。

2.昆布等の植物性の出汁の旨味成分はグルタミン酸。(味の素はこの種類！)

3.干し椎茸には、旨味度の高いグアニル酸ナトリウム！(干し椎茸にはこれだけでは無くグルタミン酸、コハク酸など、ほかにも多くの旨味成分が・・・。)

この旨味成分は、同時に使う事で、その相乗効果から美味しさが飛躍的にUPします。

うまみ成分を上手に使う事で、塩分などを薄味に出来るのですが、出汁を上手に使った美味しい料理ばかり食べていると、普通の味付けの料理は不味くて食えなくなりますよｗｗｗ
うちがまさにそのパターンで、子供の頃は美味しく頂いていたおかんの料理が、家族全員不味くて食えなくて味調整しなおしてから食べてますわｗｗｗ

話はちょっと違いますが、最近のコンビニのお握りのご飯は、お米の味じゃ無い味がする～～～！
それこそ味の素みたいな添加物臭い甘みがして気持ち悪いｗｗｗ
まあ、釣りに行く時しか買わないんですが、何時もその味が気になりますｗｗｗ

てことで、紹介して頂いた記事の中にも有りましたが

「添加物が悪いという意味ではなく、不必要な添加物は使わない」
「添加物を使わなくても、安全で、美味しく、しかも素材本来の味を楽しめる」

というのが、一番大事なところだと思いますよ。

そしてあとは消費者の自由です！ (Oct 4, 2018 06:57:18 AM)

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