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2016.05.26
カテゴリ： グルメ Gourmet
アマゾンのプライム会員に登録してまだ無料会員期間中ですが、プライムナウという日常品の買い物が短時間で届くサービスを利用しました。キャンペーンを利用すれば初回、5000円以上利用すると2000円割引になります。いろいろ注文してまだ5000円にいかなかったのでラーメンでも買うかと探していて発見。
1個99円でいつもマルエツの5個198円の味噌ラーメンよりは高いですが、アマゾンのレビューで27人が評価して4.6/5.0と高いのが気になって購入。
ゆでる前はそうめんみたいに細い麺に不安がありましたが、ゆでれば水を吸って立派な中太麺に。ゴマ油とニンニクがベースの黒マー油もコクがあるけどキレもある感じで、これが熊本ラーメンなんだと感心。ぜひまた食べたいラーメンでした。
にんにく香る豚骨スープがストレートノンフライ麺にベストマッチです。【熊本県】【熊本市南区】【五木食品】【棒ラーメン】熊本もっこすラーメンx20食(10001555)
*********************************************************************************************************
Wikipedia:熊本ラーメン
●概要[編集]
豚骨ラーメン発祥の地である福岡県久留米市から、熊本県玉名市を経て、熊本市とその周辺地域に伝播したラーメンである。玉名ラーメンや博多ラーメン（長浜ラーメン）に比べると太い麺を使い、また、スープに鶏ガラが加わるのが特色である（詳しくは#特徴参照）。
●特徴[編集]
スープには豚骨に鶏ガラを使うが[1]、豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない。また、スープにチップ状にした揚げにんにくやマー油（にんにくを揚げた油）、フライドガーリックなどを入れるのも特徴である[1]。このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べマイルドな味わいとなっている[1]。
ルーツである久留米ラーメン・玉名ラーメンとの最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にあるという。これによりいわゆる「トンコツ臭」を抑えている。
具材には台湾風に味付けされた[2]煮玉子やキクラゲ[3]、チャーシュー、メンマ、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が用いられる、中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等が入るものもあるが紅生姜や生ニンニクは入らない。熊本ラーメンに紅生姜がつかないのは、豚骨の臭みや油っぽさを抑えるため工夫・改良された調理法によるという[要出典][誰によって?]。
●歴史[編集]
熊本ラーメンは、3人の男たちの友情から生まれたラーメンであるといえる。戦時中のこと、台湾出身の留学生劉壇祥（のちの重光孝治）は宮崎工業高等学校に通っていたが、戦況の悪化により実家からの仕送りが途絶えていた。そんな劉に救いの手を差し伸べたのが木村一である。木村は劉を自宅に迎え、家族同然に遇した。劉はその後熊本大学に進学し、卒業後は甘味料の製造で財を成したのち、木村や山中安敏とともに不動産業を始める[2]。
しかし、彼らに思いもよらない転機が訪れることになる。昭和26年（1951年）に北部九州を襲った豪雨によって不動産業は頓挫。新たなビジネスを探していた3人は、ふとしたことから玉名のラーメン店「三九」（久留米市で白濁豚骨スープを開発した「三九」の支店[2]）に関心を持ち、ラーメン店を始めることとなった。
まず昭和28年（1953年）秋に木村が「松葉軒」を熊本市内に、昭和29年（1954年）には山中が「こむらさき」をオープンさせる。劉は昭和30年（1955年）から「桂花」で調理を務めていたが、のちに独立して「味千」を創業する[2]。ニンニクをラーメンに入れるという手法は「桂花」時代に重光が開発したものである[2]。
現在では熊本市内を中心に広く食されているほか、「桂花」や「こむらさき」が関東に進出し、また「味千ラーメン」が中国で多くのチェーン店を展開するなど県外にも積極的に進出を図っている[3]。
1個99円でいつもマルエツの5個198円の味噌ラーメンよりは高いですが、アマゾンのレビューで27人が評価して4.6/5.0と高いのが気になって購入。
ゆでる前はそうめんみたいに細い麺に不安がありましたが、ゆでれば水を吸って立派な中太麺に。ゴマ油とニンニクがベースの黒マー油もコクがあるけどキレもある感じで、これが熊本ラーメンなんだと感心。ぜひまた食べたいラーメンでした。
にんにく香る豚骨スープがストレートノンフライ麺にベストマッチです。【熊本県】【熊本市南区】【五木食品】【棒ラーメン】熊本もっこすラーメンx20食(10001555)
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Wikipedia:熊本ラーメン
●概要[編集]
豚骨ラーメン発祥の地である福岡県久留米市から、熊本県玉名市を経て、熊本市とその周辺地域に伝播したラーメンである。玉名ラーメンや博多ラーメン（長浜ラーメン）に比べると太い麺を使い、また、スープに鶏ガラが加わるのが特色である（詳しくは#特徴参照）。
●特徴[編集]
スープには豚骨に鶏ガラを使うが[1]、豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない。また、スープにチップ状にした揚げにんにくやマー油（にんにくを揚げた油）、フライドガーリックなどを入れるのも特徴である[1]。このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べマイルドな味わいとなっている[1]。
ルーツである久留米ラーメン・玉名ラーメンとの最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にあるという。これによりいわゆる「トンコツ臭」を抑えている。
具材には台湾風に味付けされた[2]煮玉子やキクラゲ[3]、チャーシュー、メンマ、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が用いられる、中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等が入るものもあるが紅生姜や生ニンニクは入らない。熊本ラーメンに紅生姜がつかないのは、豚骨の臭みや油っぽさを抑えるため工夫・改良された調理法によるという[要出典][誰によって?]。
●歴史[編集]
熊本ラーメンは、3人の男たちの友情から生まれたラーメンであるといえる。戦時中のこと、台湾出身の留学生劉壇祥（のちの重光孝治）は宮崎工業高等学校に通っていたが、戦況の悪化により実家からの仕送りが途絶えていた。そんな劉に救いの手を差し伸べたのが木村一である。木村は劉を自宅に迎え、家族同然に遇した。劉はその後熊本大学に進学し、卒業後は甘味料の製造で財を成したのち、木村や山中安敏とともに不動産業を始める[2]。
しかし、彼らに思いもよらない転機が訪れることになる。昭和26年（1951年）に北部九州を襲った豪雨によって不動産業は頓挫。新たなビジネスを探していた3人は、ふとしたことから玉名のラーメン店「三九」（久留米市で白濁豚骨スープを開発した「三九」の支店[2]）に関心を持ち、ラーメン店を始めることとなった。
まず昭和28年（1953年）秋に木村が「松葉軒」を熊本市内に、昭和29年（1954年）には山中が「こむらさき」をオープンさせる。劉は昭和30年（1955年）から「桂花」で調理を務めていたが、のちに独立して「味千」を創業する[2]。ニンニクをラーメンに入れるという手法は「桂花」時代に重光が開発したものである[2]。
現在では熊本市内を中心に広く食されているほか、「桂花」や「こむらさき」が関東に進出し、また「味千ラーメン」が中国で多くのチェーン店を展開するなど県外にも積極的に進出を図っている[3]。
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Last updated
2016.05.31 06:57:18
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