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2019.08.05
テーマ： 中華料理(482)
カテゴリ： グルメ Gourmet
40年前、大学生のときアルバイト先の賄いで出た日本橋浜町の中華屋さんの麻婆茄子定食の味が絶品でした。なすは輪切りでなく縦に短冊のように切ってあり、ソースの粘度はスープとは言わないまでもさらさらで味も辛くなく、ひき肉の量も控えめでかといってすくなからずで、また食べたいと思っていましたが数年前に行ったら閉店してました。それから機会をみつけて麻婆茄子を試すもどれもいまいちいまさんです。
先日蛍を見に押上に行った際、帰りに錦糸町の日高に行こうと思ってバスを待ってると、上海亭という中華屋さんのメニューが目に入り、麻婆茄子定食もありました。個人のお店だと当たり外れがおおきいので、念のため食べログを見ると3.24で悪くないので、はいってみました。
中は昭和30年代にスリップした感じで、メニューも壁に黄色いプラスチックで貼ってあります。３人の従業員さんは家族らしい感じです。
店内も、近所の人か親戚で5,6人集まって、ミニ宴会やってたり、私みたいな独身中高年男性が、１人でいっぱい呑みながら中華をつついていてリラックスできていい感じです。
麻婆茄子定食とビールを頼んで、待っていると付け合わせの冷ややっことおしんことビール大びんが出てきました。大びんは久しぶりです。
そのうち給仕の私より１０歳以上と思われる女性がサービスでみそをすくって小皿に入れて持ってきてくれました。辛いけどおいしくてビールがすすみます。これで大瓶２本行けそうです。
そうしているうちに麻婆茄子定食到着。予想を上回る美味しさです。ほぼ期待値に近いです。短冊状がベターでしたが、この切り方も悪くないと思います。
あれからこのお店には3回行ってますが、なかなか自分には落ち着けるいいお店です。行くたびに店員さんから大きい瓶は醤油、小さい瓶はソースと注意説明を受けるのもいいです。
お会計の際、この女性から、いつもおまけをもらいます。あるときは、うまい棒、またあるときは飴玉２つ、また別の時はサンガリアのブラック缶コーヒーとファジーなのもいいです。
しかし麻婆●●というのは、現状豆腐となすしかありませんが、これまでいろいろな食材が試されて生き残れなかったのでしょうか。豆腐やナスのように無味の自己主張のない食材で開発されたら面白いです。個人的にはエリンギ、厚揚げ、キュウリあたりはどうかと思います。パイナップルは厳しいと思います。ただやっぱり麻婆茄子は最強だと思います。
■参考リンク
Wikipedia:麻婆茄子
麻婆茄子（マーボーなす、マーボーチエズ）は、日本でアレンジされた四川料理（中華料理）の一種。本来は「魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）」として知られるナスとひき肉を使った料理[1]。
日本では麻婆豆腐と同じ味付けで、豆腐の代わりに揚げた(蒸す場合もある)ナスを使って作られる事が多く、専用の合わせ調味料も売られている。また、家庭料理では、具材にも人参やピーマンを加えることがある。「魚香茄子」と麻婆豆腐との調味の違いは、主に豆板醤や花椒を入れないこと、酢や砂糖を加えることにある。
魚香茄子
「魚香（ユーシャン）」とは泡辣椒（パオラージャオ）という、唐辛子をフナと一緒に塩漬けした辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のこと。魚を使わずに、魚の様なうま味を作り出す手法で、他にナスではなく、豚肉や鶏肉の細切り、アブラナなどを使う場合がある。
先日蛍を見に押上に行った際、帰りに錦糸町の日高に行こうと思ってバスを待ってると、上海亭という中華屋さんのメニューが目に入り、麻婆茄子定食もありました。個人のお店だと当たり外れがおおきいので、念のため食べログを見ると3.24で悪くないので、はいってみました。
中は昭和30年代にスリップした感じで、メニューも壁に黄色いプラスチックで貼ってあります。３人の従業員さんは家族らしい感じです。
店内も、近所の人か親戚で5,6人集まって、ミニ宴会やってたり、私みたいな独身中高年男性が、１人でいっぱい呑みながら中華をつついていてリラックスできていい感じです。
麻婆茄子定食とビールを頼んで、待っていると付け合わせの冷ややっことおしんことビール大びんが出てきました。大びんは久しぶりです。
そのうち給仕の私より１０歳以上と思われる女性がサービスでみそをすくって小皿に入れて持ってきてくれました。辛いけどおいしくてビールがすすみます。これで大瓶２本行けそうです。
そうしているうちに麻婆茄子定食到着。予想を上回る美味しさです。ほぼ期待値に近いです。短冊状がベターでしたが、この切り方も悪くないと思います。
あれからこのお店には3回行ってますが、なかなか自分には落ち着けるいいお店です。行くたびに店員さんから大きい瓶は醤油、小さい瓶はソースと注意説明を受けるのもいいです。
お会計の際、この女性から、いつもおまけをもらいます。あるときは、うまい棒、またあるときは飴玉２つ、また別の時はサンガリアのブラック缶コーヒーとファジーなのもいいです。
しかし麻婆●●というのは、現状豆腐となすしかありませんが、これまでいろいろな食材が試されて生き残れなかったのでしょうか。豆腐やナスのように無味の自己主張のない食材で開発されたら面白いです。個人的にはエリンギ、厚揚げ、キュウリあたりはどうかと思います。パイナップルは厳しいと思います。ただやっぱり麻婆茄子は最強だと思います。
■参考リンク
Wikipedia:麻婆茄子
麻婆茄子（マーボーなす、マーボーチエズ）は、日本でアレンジされた四川料理（中華料理）の一種。本来は「魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）」として知られるナスとひき肉を使った料理[1]。
日本では麻婆豆腐と同じ味付けで、豆腐の代わりに揚げた(蒸す場合もある)ナスを使って作られる事が多く、専用の合わせ調味料も売られている。また、家庭料理では、具材にも人参やピーマンを加えることがある。「魚香茄子」と麻婆豆腐との調味の違いは、主に豆板醤や花椒を入れないこと、酢や砂糖を加えることにある。
魚香茄子
「魚香（ユーシャン）」とは泡辣椒（パオラージャオ）という、唐辛子をフナと一緒に塩漬けした辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のこと。魚を使わずに、魚の様なうま味を作り出す手法で、他にナスではなく、豚肉や鶏肉の細切り、アブラナなどを使う場合がある。
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Last updated
2019.08.11 21:44:53
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