ボンジュール･ド･パリ

ちょっと怖かった・・・蛸をさばく！

なるべく魚を・・・と心がけて1ヶ月余り。週末はがんばってマルシェに買いに出かけています。マグロが出てるときはやっぱりマグロを買ってしまうのですが、そうじゃないときは白身の魚の切り身。切り身ったって、以前ご紹介したスズキのように三枚おろしのうちの一枚をそのまま売っているので、一枚長さ30cmくらいあるんですけどね。以前はほんとに魚に興味がなかったので、フランスは白身魚ばっかりだなくらいにしか思ってなく、もちろん日本で普通に売ってた魚の違いくらいはわかりますが、その他は似たようなのが多くてどれも一緒のように見えていました。でもやっぱり買って自分で食べてみると味の違いがわかりますね。遅まきながら少しずつ、名前と味を覚えていきたいなと思っています。あと気になっているのはカツオ。カツオのたたきとか食べたいんですが、マルシェで売ってるのって丸ごとなんです。私はてっきりカツオってマグロくらいの大きさかと思っていたから、意外に小さくて驚いたんですが（と言っても大きいですよ。厚みがありますよね。）、値段はキロあたりじゃなく１匹あたり。あれを買う人はどうやって食べるのだろうか・・・と興味がありました。すると先日、なんと隣の人がカツオを購入。１匹15ユーロ（＝2400円）くらいでしたから、かなりお安いんですけど、いくらその値段でもあれは１匹食べつくすのが大変そう。魚屋さんは「内臓出しますか？」「頭は取っておきますか？」とその都度聞いて処理してました。言ったら三枚おろしにまではしてくれそうだけど、お客さんの方は中を出して頭を取ったものをそのまま買ってました。いい包丁要りそうですよねぇ。さてその日、私はなんといつものように白身魚と共に蛸を購入。蛸ってフランスではあんまり食べられないんです。食べる人っておそらく地中海沿岸の人くらいかも。実際外食しても蛸がメニューにあるのってスペイン料理とかイタリア料理くらいで、フレンチではお目にかかったことがありません。私は別に蛸は嫌いじゃなかったけれど、わざわざ積極的に食べたいと思う一品でもないのに、なぜか今回は蛸。実は、以前そのスペイン料理屋さんで出た蛸の料理が忘れられなくて・・・。今回ふとマルシェで蛸を見かけて買うことにしたのです。ただねぇ、この蛸も日本みたいにスーパーで足２本とかパックになってればありがたかったのですが・・・。マルシェで買える蛸の姿はこんな感じ。こんなの水族館でしか見たことなかったですねぇ（笑）。勢いで買ってしまったのですが、自分でもよく買えたなと思います。ただ昔、イカを丸ごとさばいたことがあったので、遠い記憶の中ではちょっと気持ち悪いけど簡単に言えば足をひっぱったら頭の部分が全部出てくるのでそれを切り取りさえすれば完了という感じでした。ところが・・・。蛸ってイカとは構造が違うんですね・・・。イカの場合は内臓＋目＋足が一続きでそれに頭の三角カバーが被さっていたと記憶していますが、蛸は違う。こうして裏側は頭の部分はカバーみたいになってるのに、目がある方は全部一続き。つまり頭のカバー＋足が一緒なんです。その続きの部分に目が付いていて・・・。というわけでイカの要領ではいかなくなりました。なるほどネットで見てみると、蛸は内臓部分だけを取り出して、後は全部一緒にゆでたりするようです。しかしなあ・・・。頭のカバーがスポッと取れるんならまだしも、さすがにそうはなってなくて内臓と筋でくっついているんです。カバーの中に手を入れてそれを切るだけでもかなりキツイのに、カバーがスポッと取れないということは内臓をうまく取り出すのはもっと辛い。さらに内臓以外を全部いっぺんに茹でるってことは目は付いたまま・・・。それも怖い。というわけでとりあえず目の下から足の部分を切除。それからはさみでカバーの部分だけを切り取りました。ここが一番の正念場でした。うまく内臓を目付きで取ったつもりが、カバーと内臓が一部まだ引っ付いてて、誤って内蔵を傷つけたみたいで。白いドロッとした液体がザーッとじゃなくドクドクと湧き出してきたときには思わず悲鳴をあげました（顔は真っ青だったらしい）。まあでもここまでくれば安心。こんな感じで落ち着きました。塩でヌメリもとってあるのでサラッとした状態。これを適当に切った玉ねぎ、ローリエ、にんにくと共に茹でます。茹で上がり。茹でて足がくるっとなるのは新鮮な証拠とか。そりゃそうですよねぇ、あんなに苦労したんですから、あれで新鮮じゃなかったら泣きます。足を小さく切って、パプリカ＆オリーブオイルで仕上げ。まああれだけがんばってタパスの一品にしかならないのかって感じでもありますが、おいしかったです。これはかなりお店の味になったかも。お店の味に手が届かなかったのは、オリーブオイルが原因でしょうね。今度はもっと濃厚なオリーブオイルを買ってやってみたいと思います（やっぱりちょっと怖いけど）。　開店休業中。皆さん、いつもクリックいただいてありがとうございます。今日もよろしくお願いします！→