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2007.12.22

太田なわのれん

(2)

テーマ：今日行ったお店について(9630)

カテゴリ： food

先付は牛肉の有馬煮で、チコリにのせていただく。お浸しは　しんとり菜という白菜のような小松菜のような菜っ葉で、関東独特のものだろうか。揚げ湯葉とちりめんがあしらってある。お汁はクチコの有馬仕立て。酒粕と葱で冬らしくほっこりとして、柚子の香りがよい。

炭火の七輪に平たい鉄鍋が乗ってきた。角切りの牛肉と味噌がこんもりと盛り付けてある。これを仲居さんが、葱、春菊、椎茸、しらたきと一緒に煮込んで生卵がはいった器によそってくれる。大きなブツ切り牛肉なのに、歯がすっと入る柔らかさ。う～ん、感激。牛肉を美味しいと思ったのは久しぶり。江戸の甘味噌というのが使われているが、これは家康が尾張からもってきた八丁味噌の流れをくむらしい。牛肉の味噌炊きといったかんじ。鍋に残ったお味噌をご飯につけて食べると美味しいですよ、という仲居さんの言う通りにしたら、ご飯が進むこと進むこと・・・・とはいえ、味噌のお陰か、お腹がもたれることもなく程よかった。文明開化の味を楽しんだ。

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