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プロフィール

−Rin−

2005年11月24日

かえし作ってみる？

(8)

カテゴリ：２００４～２００６／１月までの日記

材料

だし昆布１０ｃｍ×１０ｃｍ　１枚
厚削りかつお節　５０ｇ･･･くらいかな

水３００ｃｃ･･･くらいかなで昆布と椎茸をひたして
椎茸が戻ったら沸騰させる
沸騰したところに鰹節
火を弱めて５分で出来ただし汁の半量をとっておく
（小分けにして冷凍しとくと便利ね）

残りのだし汁とだしをとった具を入れたまま
しょうゆ、２００ｃｃみりん１５０ｃｃを
足して強火にして沸騰したら最弱火で１０～１５分
火を止めてさめるまで放置プレイ
これで、関東でいうところのかえしが出来ます
椎茸と昆布は刻んでそのまま佃煮として
再利用できます。
普通にだしをとったおつゆにこれで味をつけると
お蕎麦屋さんの味が出せます。
市販のめんつゆより一時的に手間ひまかかりますが
冷蔵庫で半年は持ちますし、滋味あふれるお料理に
しあがりますよ。

お料理番組で見たデリ醤油なるものと、昔見た
めんつゆのCMを脳内クッキングして、実験してみた
わけだけれど、なかなか重宝しているので
こんどは、関西の白醤油で「白だし」に挑戦
してみようと思っています。

いまんとここれ↓を使っているけれどお高いしね。
2005-11-24 23:31:49