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2006/04/23

今日は、調子が悪かったので・・・

なので、たまには料理のお話でも・・・

この前蒟蒻の話が出たので・・・
精進料理のお話。

精進料理。。
日本料理をおおまかに分けると、
魚鳥料理と野菜、海草を使った精進料理で構成されています。。
昔は
仏道で精進を怠るとソーしたそうじものをたべなければならない、
怠け者の堕ちる地獄の食として見せしめの料理でした。。。

３大動物名精進料理。。
狸汁、雉焼き、鴫焼き。。の３つ。。
狸汁・・・牛蒡、大根などの野菜と一緒に蒟蒻を材料にした味噌仕立ての汁
雉焼き・・豆腐を使った焼き物。
鴫焼き・・茄子の焼き物。。詳しくはチョッと違うけど・・

寺院料理の中で最も多く使われる料理食材、豆腐。。。
豆腐を使った精進料理に擬製豆腐ってのがあります。。
擬製豆腐・・・豆腐を茹でて崩して、千切りして味つけした野菜類を加え、物の形に似せて作り直して蒸したり焼いたりする。。もどき料理。

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