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2008.12.01

サケの燻製作りに挑戦

(1)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　一日中快晴。
　我家の前から見る“南蔵王連峰”。
コピー～ DSC_0006.jpg

　きのうは、雲に覆われて見えなかったけれど、今朝はすっきり！
　「ぼちぼち村」では、この前の雪がほとんど消えていました。

　きょうは、懸案だったサケの燻製作りに挑戦だ。
　なぜ懸案になったかというと、昨年の道具を前のところに置いてきたので迷っていたのだ。

　そこで思いついたのが「ぼち村」にある上部を切り取ったドラム缶。

　上部は鉄板でふさいで空気を調節するのだ。と、いたって簡単だが、思いついて材料を揃えるのに時間がかかったのだ。
　だから、サケを干し過ぎて硬くなってしまったのだ。５日目くらいだとよかったのだが・・・

　燻製用の木はサクラ。水につけておいた径５ｃｍくらいで長さ３０ｃｍほどのサクラの枝を、炭火の上に置いて燻ぶらせるのだが、吊るした場所によってはしっぽがこげてしまった。
コピー～ DSC_0018.jpg

　網にのせた物は、吊るした物より色づきがよく早く取り込んだ。
　試食すると塩加減はまずまず。（去年のは塩っぱくて、いまだにカビ一つ生えていない。）
　Ｋさんにも勧めたが、敬遠されてしまった。ザンネン。

　吊るした物は、網に移してサクラが燃え尽きるまで入れておくことにした。
　からからになっているかもしれないが、試してみるしかない。
　あしたが楽しみだ。

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