Candy　Bowl　Cafe

火曜日に作ったショートケーキ。






これは私の作り方が上手い！というわけではなく


味が「なじんだ」ということ。


以前から思っていたことだけれど、一般の俗に言う



「お菓子作りの本」には、出来立てが美味しい」




みたいなことが書いてあることが多い。


スポンジケーキも前日に焼いておくなんてそんな


親切なことも書いていなければ、さめたスポンジを


焼いた日にスライスしてケーキに仕上げて


しまうんだろうな～とも思ったりする。


ケーキやさんにもよるんだろうけれど


最低でもスポンジケーキは前日に作って次の日にクリームを

ぬっておいて次の日仕上げて売る。という所が多い。


私が働いてきたケーキ屋さんすべてがそうでした。


「え～！出来立てじゃないの？！」ってこれを


読まれた方は、思うかも知れないですが・・できたて！


程味がなじんでなくて美味しくない。


「できたてがおいしい！」お菓子もあるけれど


スポンジケーキのようにクリームとサンドする。


組み合わせのお菓子には当てはまらない。


私は、専門学校卒業していますがながい実習時間が


ある中で焼いたスポンジケーキを当日仕上げるということは


一度も教えられていない。


食べる当日に焼いたスポンジケーキをさめてすぐきると


せっかく膨らんだ生地がまだ安定してないため生地が


つぶれやすくスライスしにくい。


焼き菓子・・いわゆるクッキーやパウンドケーキは


焼きたてほどまずい瞬間は無い。やっぱり焼いて


2～3日置いた方が味がなじんでくる。


ショートケーキのようなクリームとスポンジを


組み合わせるものは最低でもスポンジケーキは前日に焼き


翌日クリームでデコレーション。


「一番味がなじんで美味しい」と思えるのは、その翌日。


これは、スポンジケーキにうったシロップが浸透して


しっとり感が出て重いクリームと質感が「近づいた」から。


「いつもケーキを作るけれど、お店にうってるような感じに仕上がらない！」


と感じてる人は、一度3日間かけてケーキを作ってみてください。


きっといつもとは、違う美味しさにこんなに違うのか！と思うはず・・


（ケーキが好きな人はね＾＾；）


美味しいと評判になってるケーキ屋さんにいって買って帰ったのに


おいしくない！と思ったり味が落ちた・・


と思ったことがある人・・・


もしかしたらそのケーキ屋さんは忙しくなって製造が


追いつかなくなって当日に作ったケーキを売っているからかもしれません。


自宅で作るショートケーキのコツ


*食べる2日前にジェノワーズを焼く（スポンジケーキ）


*食べる前日に生クリーム（動物性脂肪40％以上のもの）で
　ケーキをコーティング（ナッペといいます。）


*食べる当日にケーキの飾りつけ（デコレーション）


なかなか出来ないけれどこの状態で食べるのが一番おいしいなって思います。


少なくとも私は＾＾；