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2008年11月19日

黄金千貫の話....

(24)

カテゴリ：おつまみ

今現在、芋焼酎の原料芋といえば
黄金千貫が一番ポピュラー～

コガネセンガン.jpg

黄金千貫 （農林31号）
　　　　　　　　　　　　昭和41(1966)年、命名登録
　　　　　　　　　　　　黄金色の外皮と白色の肉。ほくほく系の粉芋
　　　　　　　　　　　　早堀、晩植ともに適応し、多収。

デンプン原料用として多用されているお芋さんね。

楽天市場でも、昨年に比べて取り扱い店が増えている。
実際、コガネイモの名前で並んでいたりする。

この黄金千貫が我が家の秋の味覚として
定番化したきっかけはいうまでもなく、甕仙人ブルーボトルであるが、
初めて食べたときはその食味に正直、驚いた。
やさしい素朴な甘さがホックホク～
食べ飽きしないその旨さ、それはＢＢの後引き感そのもの！
20kg段ボール、夢中で食べ尽くし....
（去年の芋食べの話はこちら ....）
わがままを承知でほんもの屋さんにおねだり、リピート。

それで、今年もお願いしたんだ。
でも、去年と違うのは焼酎原料になることの適わないお芋さんを....
少しだけ、畑の様子を知ったウチはあえてそうしてもらった。

焼酎になるために、お芋さんの大きさは重要。
小さな黄金千貫は掘り出されても、

おおよそ、その存在を認めてもらえるチャンスはない。

　　　　　　　　　　　　焼酎になれる芋となれない芋

でも、四合瓶と比べた写真を見てもらえばわかる通り、
普通に家庭で調理するには小ぶりな方が断然重宝！
知れば知るだけ不思議な食の流通。

　　　焼酎原料用というだけでその価値を見出してもらえないのは？

サツマイモの風味やさしく、主張しすぎない旨さは
和洋を問わず、味付けの妙を楽しめ、
料理の幅をぐんと広げるのに....

馬場さん芋のポテトサラダ posted by (C)健康mama

馬場さん芋のカレー丼 posted by (C)健康mama

大学イモ や スィートポテト 、 天ぷら は定番ね。
絶妙なのは フライドポテト で、
普通、サツマイモを揚げるとどうしても固くなりがち。
それが黄金千貫の場合、なんともいい具合にカリっと仕上がるのよね～

そして、なにより一番うれしいのは
皮が美味しく食べられること。

実は馬場さんのお芋は皮の存在感が強い。
今年はこの皮がウチのテーマでもあった。
イモ類の複合的な栄養分は皮身の部分にこそ多く含まれている。
整腸作用の高いヤラピンしかり、
年代的にうれしいカルシウムしかり！
そういう意味もあって、小さい芋がよかったんだわ～

結果、止められない止まらないのおつまみに変身！
それが馬場さん芋の 皮のきんぴら ！

馬場さん芋の皮のきんぴら posted by (C)健康mama

もちろん、完全無農薬の馬場さんお芋であることが
大前提ではあるのだけどね～

今年は宮崎・鹿児島ともに芋の当たり年。
通年の２割３割増の収穫があるらしい。
馬場さんところも例外でなく、お芋さんは豊作みたい。
だけど、必要な量は決まっていて、それ以外は....

フフ～ン、電話しちゃおうかな～