Precious Precious

2006.10.11

豆腐作り・応用（というかいたずら）

カテゴリ：化学のおもしろさ

　豆腐は、豆乳にマグネシウムイオンMg 2+ を加えて塩析（タンパク質が金属イオンによって沈殿すること）させることによってできます。実際豆腐を作る際は、塩化マグネシウムMgCl 2 を主成分とする「にがり」が用いられます。にがりは漢字では「苦汁」、本当に苦そうだ、って苦いんです。海水から塩（塩化ナトリウムNaCl）を取り除き、最後に残る成分がにがりだそうです。スーパーでも安価で売っていますよね。数年前の「にがりダイエット」はどうなったんでしょう？

　そこで
ということは、Mg 2+ が入っているものであれば、何でも豆乳を塩析させられるのではないか！？！？

　というわけで、実験続行！前回と同様に、豆乳50mlをビーカーに入れて加熱し、MgCl 2 の代わりにスポーツドリンクの粉末大さじ1杯を加えます。（今回は「ポカリスエット」使用）

　ちゃんと固まります。水切りを一回したら、水洗いの必要はないのでそのまま試食するんだ。

※　入れる粉末は、ポカリスエット、エネルゲンなどマグネシウムイオンが入っているものは可。アクエリアスはマグネシウムが入っていないので、豆乳に加えても固まりません。

※　牛乳に酢やレモン汁を加えてチーズを作るのは、「タンパク質の酸による変性」を利用したものです。豆乳でも同じ現象が起こります。今回の実験では、酸の利用ではなくマグネシウムイオンMg 2+

　肝心の味は…冷やせばデザートと思えないこともないかもしれません（爆）興味がありましたら、お試しください。

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