じめじめした日が続きますねぇ。。。

ずーっと気になりつつ、 面倒で放置していたアレ を今日やりました。

それは。。。

何の事？？って方は、

こちら 　や　 こちら や　 こちら をどうぞ。


台所のすみに放置されていた味噌ダルを久々にあけてみましょー。

たまり

すると長男が 「なんか違う方向に行ってない？」 と。

行ってません！これでいいんですっ！ （と思う）

最近の子は、味噌作りでたまりがあがる事もしらないんだねぇヽ(￣ー￣ )ノ

って、オイラも実際見たの 十何年ぶり だけど（笑）

舐めてみると。。。醤油の辛さをとった、旨味の汁。。。って感じ。

とりあえず、この一部でキュウリの浅漬けをつくりました。 これがめっちゃ美味い！！

画像じゃよくわからないと思うけど、米麹味噌にはところどころ 黒カビ 。

これをちょいちょいとって。。。

これで発酵・熟成を均一にできるはず。

やってる最中に思ったんだけど

八丁味噌は明らかに 粘土のような手触り 。

なんというか。。。粘りがあるのね。

仕込んだ時のアンモニア臭はなくなってましたが

手触りの彼方に、納豆菌の存在が確実にいるっ！？

ま、気づかなかった事にしましょー。（笑）

以上で天地返しの終了です。



もちろんね、ちょっとずつ舐めてみましたよ。

米麹味噌はまだ「麹の匂いの塩大豆」って感じ。

で、八丁味噌なんだけど

遠く彼方に確実に八丁の匂いがするんですよ。

ナンプラー臭いっていうか。。。

愛知県に住んでいたばーちゃんの匂いっていうか。。

もしやばーちゃんが、魚臭かっただけか？？？

あ、昔から思ってたんだけど

八丁味噌って、どこかにナンプラーの匂いが隠れてません？

愛知県出身の母にそう言うと、

「隠れてないわよ」 って 全否定 されるんだけどね（笑）

でもナンプラー+八丁味噌って組み合わせの料理、けっこうあるでしょ？

相性のよさは、きっと何か同じ成分がリンクしてるからだと思うんだけど。。。

ちがうかな？（笑）



ま、なにはともあれ一安心。

実は薄々、八丁味噌は納豆菌の混入でブツにならないかも。。。

と思ってたんだけど。。。

案外いけそうな気がして来たv(o￣∇￣o) ほんとか？

「たまり」も処理したから

これでしばらく、

安心して放置できるしね（爆）

次回は秋頃の報告でしょうかねぇ。。。。