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2011年01月05日

明けまして　おめでとうございます

(12)

カテゴリ：食材

やっとの更新です

現在日本では牛のステーキには

昔あったＴボーンステーキは存在しません

なぜなら狂牛病以来牛の背骨が

産業廃棄物となり使用できなくなったためです

背骨とあばら骨を付けたままにカットすると

骨の形がＴ型に見えるためです

ステーキの王様たる由縁は

あばら骨を挟んで　外側にサーロイン

内側にヘレのテンダーロインが

同時に食されることです

骨つきで焼くことにより旨みもより増します

今回このステーキの王様を

復活させるべく提携している

精肉店さんに協力いただき

背骨を取り除き

アバラ骨だけを残し

このステーキの王様を復活させました

Ｔ型の背骨がない分

Ｉ型に

Ｉボーンステーキの登場です

縮小DSCN0437.jpg

これがそれです写真上部がヘレのテンダー

下部がサーロイン

つなぎ目にあばら骨がついています

Ｉボーンステーキ

ご賞味あれ

By Grand chef

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最終更新日 2011年01月05日 11時55分09秒
コメント(12) | コメントを書く

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■コメント

Re:明けまして　おめでとうございます(01/05)

kuba_kuba さん

おめでとうございます♪
今年もどうぞ宜しくお願い致します！

年末に但馬牛を頂きました♪
美味しくってほっぺたが落ちました～。 (2011年01月05日 12時19分41秒)

返事を書く

Re[1]:明けまして　おめでとうございます(01/05)

chef6112 さん

kuba_kubaさん
＞おめでとうございます♪
＞今年もどうぞ宜しくお願い致します！
＞
＞年末に但馬牛を頂きました♪
＞美味しくってほっぺたが落ちました～。
-----
毎度様です
但馬牛は他府県の牛と比べ　牧草を食べる期間が長く運動量も多く　脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率が　後者の方が多いことが検証されています　とてもヘルシーな肉質が特徴です
(2011年01月05日 12時50分34秒)

返事を書く

明けましておめでとうございます♪

のりぴぃ1201 さん

本年も宜しくお願い致します～～!!!
美味しいブログ記事　楽しみにしてますよ(*^Д^)v
(2011年01月05日 14時58分56秒)

返事を書く

Re:明けまして　おめでとうございます(01/05)

sobajin さん

あけましておめでとうございます。

今年も素敵なお料理の紹介よろしくお願いいたします。 (2011年01月05日 15時03分33秒)

返事を書く

（*＾＾*）

ももちゃｎさん

日本の牛も背骨はダメになったんですか？
狂牛病じゃしかたないですね。
もう、Tボーンステーキがないなんて、知りませんでした。
(2011年01月05日 19時23分31秒)

返事を書く

Re:明けまして　おめでとうございます(01/05)

おかん5176 さん

おめでとうございます＾＾
わぁ～～美味しそう♪
こちらのブログに伺うと本物のお料理に出会うことができます。
ソースからして高級感がありますよ＾＾ｖ (2011年01月05日 23時21分24秒)

返事を書く

謹賀新年

てるちゃん5008 さん

明けましておめでとうございます！国産でもＴボーンは駄目なんでしょうか？若かりし頃大阪で師匠に食べさせてもらった事があります。美味かったなぁ～！この肉ほど上質じゃなかったけど・・・今年もよろしくお願いいたします (2011年01月06日 12時13分39秒)

返事を書く

Re:謹賀新年(01/05)

chef6112 さん

てるちゃん5008さん
＞明けましておめでとうございます！国産でもＴボーンは駄目なんでしょうか？若かりし頃大阪で師匠に食べさせてもらった事があります。美味かったなぁ～！この肉ほど上質じゃなかったけど・・・今年もよろしくお願いいたします
-----
毎度様です
残念ながら日本国内のでは　国産和牛でも黒毛和牛でも
背骨は使えません　国内で出回るＴ―ボーンはラム肉　豚肉
などに等　限られています
しかし逆に　アメリカやヨーロッパの一部では　Ｔポンステーキは　牛肉で存在します (2011年01月07日 11時37分53秒)

返事を書く

Re:明けましておめでとうございます♪(01/05)

chef6112 さん

のりぴぃ1201さん
＞本年も宜しくお願い致します～～!!!
＞美味しいブログ記事　楽し

毎度　今年も　懲りずにお付き合いを (2011年01月07日 11時53分02秒)

返事を書く

Re[1]:明けまして　おめでとうございます(01/05)

chef6112 さん

sobajinさん
＞あけましておめでとうございます。
＞
＞今年も素敵なお料理の紹介よろしくお願いいたします。
-----
毎度様です
料理は　人を幸せ気分にします
今年も　宜しくお願いします (2011年01月07日 11時54分22秒)

返事を書く

Re:（*＾＾*）(01/05)

chef6112 さん

ももちゃｎさん
＞日本の牛も背骨はダメになったんですか？
＞狂牛病じゃしかたないですね。
＞もう、Tボーンステーキがないなんて、知りませんでした。
-----
毎度様です
日本独自に　背骨は産業廃棄物として処理されるようになりました諸外国は　まだ使っているところが　ありますが
日本では　だめです (2011年01月07日 11時56分25秒)

返事を書く

Re[1]:明けまして　おめでとうございます(01/05)

chef6112 さん

おかん5176さん
＞おめでとうございます＾＾
＞わぁ～～美味しそう♪
＞こちらのブログに伺うと本物のお料理に出会うことができます。
＞ソースからして高級感がありますよ＾＾ｖ
-----
毎度様です
本物の味　よりシンプルに　より丁寧に　心をこめて作らせていただきます

(2011年01月07日 11時57分50秒)

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