ちび1966の日記

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ちび1966

July 30, 2006

ネムノキ凝乳酵素

(4)

テーマ：暮らしを楽しむ(400744)

カテゴリ：趣味

大学時代は、ネムノキの実（比較的若い物。大豆で言う枝豆状態。）を
採ってきては、冷凍保存をしていました。
そして、それを乳鉢の中ですり潰して、
ネムノキ汁を作っていました。

何故そんなことを、していたかというと、
このすり潰した汁の中に『凝乳酵素』が、あったのです。

『凝乳酵素』とは、チーズを作るときに、
牛乳を固める酵素です（そのまんまやな・・）

（現在は、微生物由来のもが多いはず・・）
それを、植物から採ろうとしたのです。

まー研究内容は、いいとして
１　ネムノキの実を採ってくる。
２　低温殺菌乳（これが重要６３℃３０分殺菌ほか）を買ってくる。
３　４０度くらいに温める。
４　ネムノキの実を、塩水ですり潰し、ネムノキ汁を作る。
５　その汁を、３に入れ、よくかき混ぜた後は、静置する。
６　濃度にもよりますが、３０分以内に固まる。
７　鍋の中で、塊（豆腐状）をさいの目に切ると、固体と液体が分かれる。

お酢で作る、カッテージチーズとは違った味になります。

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