手作り味噌　2004　味噌の作り方

手作り味噌は2年目です。
今年は写真を撮る余裕も？ありましたので
このページをアップすることができました。

お味噌って、意外と簡単に出来るんですよ～
作ってみれば、嬉しい楽しい美味しい～

＜材料＞

有機栽培大豆　1キロ
米麹　1キロ
天然天日塩　450ｇ


＜用意するもの＞
大きめの鍋、お玉
寿司桶などのようなもの（なければ大きいボールでも）
すりばち
味噌をつける容器、4.5L入るもの
（プラスチックで可）



大豆を煮る
↑親指と小指ではさんで、つぶれるくらい軟らかくなるまで煮てね！
煮汁は後で使うので、取っておいてくださいね


米麹
↑だんだんと甘酒の香りがしてくるよ！


塩と混ぜる

すりすり
↑けっこうこれは時間かかります。覚悟を！
でも、みんなでお喋りしながらだとすぐかも。


ビール瓶で？
↑まぁ、こんな裏技もありで・・・
粗くこうやってくだいてから、すり鉢もいいかも！


大豆投入
↑混ぜ合わせるのは、大豆の温度に気をつけて！
あまり熱すぎると、麹菌が死んでしまいますので
冷めてから入れてくださいね♪


こねこね
↑けっこう麹に水分をとられてしまいます
混ぜながら、煮汁を入れて水分を足してあげましょう。
目安は、普段使うお味噌くらいの軟らかさになるまでです。


味噌だんご
↑適度な柔らかさになったら、さてお楽しみタイム！
大きいのや小さいの、丸めて団子にしていきましょう


味噌投げ入れ
↑お塩を底に敷いて、さあ投げ入れて！
（空気が入らないようにする為です）
でもあんまり勢いよくやると、塩が飛び散りますので・・・


味噌に塩
↑全部入れたら、上にも塩をかけます。（カビ防止対策）


味噌の重し
↑重しになるものを乗せてふたを閉めます。


味噌仕込み出来上がり
↑さて出来ました！感動です！！
出来上がるのは4ヶ月後ですが、
時折、様子を見てあげてください。
上部にカビが生えるかもしれません。
そのときは、カビを取り、塩を振ってやってください。
ラップ周辺のうわずみ液は、そのまま利用できます。
さあ、昔ながらの麹のいい香りのする味噌ができました！

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