1から10まで。《旨いもん編》…In everything

Comments

ろんまりん@ Re:コウモリの赤ちゃん。(07/07) 今ワンコの散歩に行ったらやはり蟻にか…

mi0mi0 @ 志駒渓谷キレイなところですよね～！　mioも行った…

syokumi @ Re:第５７回関東東海花の展覧会の会場で。(02/03) この業界の先輩が、『頑張らなきゃいけな…

Favorite Blog

タスマニアサーモン… New! cinq chefさん

久留里へようこそ 下爺さんさん
りゅりゅ紀行 ＠いちごさん

さてさて、かずさ和牛の話を書きかけて、ちょっと放置したままになってました。

かずさ和牛は全国の銘柄牛に勝るとも劣らない“味”を誇る和牛で、きめ細かい柔らかい肉質と理想的なバランスで織り込まれた“さし”により、芳しい香りと共にまろやかな旨みとして舌に残るのが味の特徴です。そのポイントは、

1．血統
半世紀の間、但馬牛を中心とする全国の優秀な和牛を掛け合わせ「農林水産大臣賞」を受賞した“かずさ和牛”を生み出しました。

2．飼料・飼育方法
千葉県は農業粗生産額全国第2位、地元で生産される稲ワラなどの粗飼料を十分与え、長年の研究の結果作り出された、大麦を中心とする“かずさ和牛特製飼料”を与えています。30ヶ月前後の長期肥育を基本とし、牛にストレスを与えないよう清潔な牛舎の中で、のんびりと育てています。

3．環境
首都圏の中で唯一残された房総の豊かな大自然、湧き出る伏流水（ヨード生産量日本一）、年中温暖な気候、江戸時代から牛に親しんできた地域の生産者の存在は、美味しい和牛を生産する上で重要な要素です。
※ヨード：海草に多く含まれ、哺乳類では甲状腺に取り込まれて新陳代謝や成長ホルモンを構成する。千葉県は世界の1/3を生産する。千葉県の水には、このヨードが豊富に含まれています。

こんなふうに作られた牛の“トウガラシ”部位を５００g購入して作ったのが、肉の味を見るための『タルタルステーキ』、『手切りの焼き肉』、『サイコロステーキ』。
　タルタルステーキは生肉の脂の口溶けを確認するために、新タマネギの荒ミジンとともに叩き合わせて醤油で、サイコロステーキはシンプルに塩こしょうでレアに焼き上げ、手切りの焼き肉は甘めのタレで焼いてたっぷりの生野菜とともに楽しみました。写真は『手切りの焼き肉』。つやつやの肉が見事でしょ！