2010年10月17日
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 料理
久しぶりにバゲットを焼きました。
お粉はタイプER。酵母は酒粕酵母です。
オーバーナイトで１次発酵。
朝寝坊しまして、ちょっと過発酵気味(T_T)
クープは中途半端に開かなかったり、帯切れしたり。
しばらく、バゲ修行をサボっていたのでしかたないか～^^;
良さそうなところだけ、写真に撮ってみました
それから、またグリッシーニを作りました。
今回は麺棒で延ばした生地を包丁で切り分ける成形です。
折込の要領でパルミジャーノを延ばした生地の上で削り、たたんで延ばしてまた削りかけ…
って生地に入れ込んんでみました。
プラス、クレイジーソルトも少々。
今日のナプキンは「うちわ」柄です。
それから・・・
栗の渋皮煮の出来上がり写真です。
今年はやぶれ栗も少なく、しっかり形が残っているものが多いです。
味見したら・・・
くちの中でとろけるような、理想の食感に仕上がりました。
このあと、もう少し糖度をあげて、昨日買ってきた保存瓶を洗って、煮沸消毒して
熱々にした栗を入れて、保存できるように処理します。
実は・・・栗も、ジャムもこの作業が嫌い。
めんどくさい(>_<)
でも、長期保存して年間通して楽しめるようにがんばりまっす！
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バケット～♪
ぐん さん
こんにちは！
復活！バケットですね～(*^。^*)
酒粕酵母のチーズのような濃厚な香りのするバケットかしら～？
わたし、まだ酒粕酵母でパン焼きは成功したことないの。
今年の冬はがんばりたいな～☆
私もバケット焼いたんだけど焼成のため移動するときに落下して2回転半し大変なことに。。。^_^;
グリッシーニ、美味しそう～♪食べたいな～♪
栗の渋皮煮♪さといもさん、とってもお上手～♪
さすがですぅ～
指導を受けたいわ～っ（●＾o＾●）
今日もおうえんです☆ (2010年10月17日 15時14分07秒)
復活！バケットですね～(*^。^*)
酒粕酵母のチーズのような濃厚な香りのするバケットかしら～？
わたし、まだ酒粕酵母でパン焼きは成功したことないの。
今年の冬はがんばりたいな～☆
私もバケット焼いたんだけど焼成のため移動するときに落下して2回転半し大変なことに。。。^_^;
グリッシーニ、美味しそう～♪食べたいな～♪
栗の渋皮煮♪さといもさん、とってもお上手～♪
さすがですぅ～
指導を受けたいわ～っ（●＾o＾●）
今日もおうえんです☆ (2010年10月17日 15時14分07秒)
Re:久しぶりのバゲット～(10/17)
ぐーちゃん3965
さん
わ～、バゲ焼かれたんですね～(*^_^*)
酒粕酵母のハードパンって、ほんとにおいしいですよね。
タイプERとの相性もよさそうで、とってもおいしそうですよ～。
クープのところがスマートできれいです。
私はナイフの入れ方が雑なのか、ぎざぎざになっちゃうの。
それから渋皮煮もスゴイ量ですね！
↑の大量の栗を見てびっくりしました。
根気がいりますよね。
食べる専門なので（笑）
これめちゃくちゃ食べたいですよ～。
応援～☆ (2010年10月17日 16時06分12秒)
酒粕酵母のハードパンって、ほんとにおいしいですよね。
タイプERとの相性もよさそうで、とってもおいしそうですよ～。
クープのところがスマートできれいです。
私はナイフの入れ方が雑なのか、ぎざぎざになっちゃうの。
それから渋皮煮もスゴイ量ですね！
↑の大量の栗を見てびっくりしました。
根気がいりますよね。
食べる専門なので（笑）
これめちゃくちゃ食べたいですよ～。
応援～☆ (2010年10月17日 16時06分12秒)
Re:久しぶりのバゲット～(10/17)
ル・ビジュ
さん
クープも綺麗に開いてそれでいてワサワサして
いていい感じのバゲですよ
渋皮煮も凄く美味しそう～
自分も渋皮煮チャレンジするつもりで
栗があるのですが、中々手が出せずそのまま放置
今週にでも、作ろうと思います
応援☆！
(2010年10月18日 00時10分57秒)
いていい感じのバゲですよ
渋皮煮も凄く美味しそう～
自分も渋皮煮チャレンジするつもりで
栗があるのですが、中々手が出せずそのまま放置
今週にでも、作ろうと思います
応援☆！
(2010年10月18日 00時10分57秒)
Re:久しぶりのバゲット～(10/17)
ｃｈｏｌｏｎ
さん
さといもさんのバゲット、久しぶりだぁ(*´艸｀*)
今回もおいしそう♪
私は最近、引っ越しに追われて全然パン作ってません＞＜
朝ゴハンにパンが食べたいーーーー！！
渋皮煮、本当に美しいですね☆
私のはやぶれ栗が多かったので、鬼皮をむく段階で、渋皮に傷が入ってしまったんでしょうか？？
お手本の渋皮煮、一度食べてみたいです！
(2010年10月18日 11時07分29秒)
今回もおいしそう♪
私は最近、引っ越しに追われて全然パン作ってません＞＜
朝ゴハンにパンが食べたいーーーー！！
渋皮煮、本当に美しいですね☆
私のはやぶれ栗が多かったので、鬼皮をむく段階で、渋皮に傷が入ってしまったんでしょうか？？
お手本の渋皮煮、一度食べてみたいです！
(2010年10月18日 11時07分29秒)
Re:久しぶりのバゲット～(10/17)
カンパーニュ318
さん
バゲット凄いな～
今年の冬こそ挑戦してみたいな～(^^ゞ
たくさんの渋皮煮ですね。
皮むくとき手が痛くなりませんでしたか？
そして、とてもキレイな出来上がり。
一年間楽しめると良いですね(*^。^*)
応援～♪ (2010年10月19日 12時05分50秒)
今年の冬こそ挑戦してみたいな～(^^ゞ
たくさんの渋皮煮ですね。
皮むくとき手が痛くなりませんでしたか？
そして、とてもキレイな出来上がり。
一年間楽しめると良いですね(*^。^*)
応援～♪ (2010年10月19日 12時05分50秒)
Re:バケット～♪(10/17)
さといも１１０５
さん
ぐんさん
バゲットはまだまだまだまだ、要修行です。
あ。バゲットも。です。
酒粕酵母はいつも元気なパンが焼けるので大好きな酵母です。
反対に果実の酵母は相性が悪いのか成功と呼べるものがありません^^;
渋皮煮は…毎年作るので結構皮むきに自信がついてきました(^O^)／
応援ありがとうございますｖ (2010年10月19日 22時12分16秒)
バゲットはまだまだまだまだ、要修行です。
あ。バゲットも。です。
酒粕酵母はいつも元気なパンが焼けるので大好きな酵母です。
反対に果実の酵母は相性が悪いのか成功と呼べるものがありません^^;
渋皮煮は…毎年作るので結構皮むきに自信がついてきました(^O^)／
応援ありがとうございますｖ (2010年10月19日 22時12分16秒)
Re[1]:久しぶりのバゲット～(10/17)
さといも１１０５
さん
ぐーちゃん3965さん
酒粕酵母のハード系のパン。美味しいですよ～。
全貌を公開できるように、全体がきれいなパンを早く焼けるようになりたいで～す(^O^)／
渋皮煮作りは根気と根性ですよ～。
あとはおいしくな～れ～。という執念？？
ぐーちゃんさんは食べる専門ってことは・・・
作ってくれる人がいるってことですね！！！
うらやましいです（*^_^*）
応援ありがとうございますｖ (2010年10月19日 22時17分00秒)
酒粕酵母のハード系のパン。美味しいですよ～。
全貌を公開できるように、全体がきれいなパンを早く焼けるようになりたいで～す(^O^)／
渋皮煮作りは根気と根性ですよ～。
あとはおいしくな～れ～。という執念？？
ぐーちゃんさんは食べる専門ってことは・・・
作ってくれる人がいるってことですね！！！
うらやましいです（*^_^*）
応援ありがとうございますｖ (2010年10月19日 22時17分00秒)
Re[1]:久しぶりのバゲット～(10/17)
さといも１１０５
さん
ル・ビジュさん
わ～。ビジュさんも渋皮煮を作るんですね～。
たのしみ～ｖ
栗はなるべく新鮮なうちに皮をむいた方が剥きやすいですよ！
乾燥するとすっごく剥きづらくなります(>_<)
応援ありがとうございますｖ (2010年10月19日 22時19分17秒)
わ～。ビジュさんも渋皮煮を作るんですね～。
たのしみ～ｖ
栗はなるべく新鮮なうちに皮をむいた方が剥きやすいですよ！
乾燥するとすっごく剥きづらくなります(>_<)
応援ありがとうございますｖ (2010年10月19日 22時19分17秒)
Re[1]:久しぶりのバゲット～(10/17)
さといも１１０５
さん
ｃｈｏｌｏｎさん
はい～。久しぶりのバゲ。
修行をサボった感がありありと。。。(>_<)
渋皮煮は渋皮にちょっとでも傷がつくと煮ていて割れちゃいます(>_<)
このくらいの傷は大丈夫？と思ってもダメ(T_T)
毎年作ってるし、たくさんの栗を剥くのでだんだん慣れてきました。ま。毎年最初の１０個くらいは感覚が戻るまで失敗しますが^^;
食べてみたい？？食べてもらいたいです～ (2010年10月19日 22時24分09秒)
はい～。久しぶりのバゲ。
修行をサボった感がありありと。。。(>_<)
渋皮煮は渋皮にちょっとでも傷がつくと煮ていて割れちゃいます(>_<)
このくらいの傷は大丈夫？と思ってもダメ(T_T)
毎年作ってるし、たくさんの栗を剥くのでだんだん慣れてきました。ま。毎年最初の１０個くらいは感覚が戻るまで失敗しますが^^;
食べてみたい？？食べてもらいたいです～ (2010年10月19日 22時24分09秒)
Re[1]:久しぶりのバゲット～(10/17)
さといも１１０５
さん
カンパーニュ318さん
バゲットつくりましょうよ～。
作り始まると、あまりの言うことの聞かなさにメラメラっときますよ^^;
で。楽しくなります。
渋皮煮は…２日間ぐらい腱鞘炎みたいな状態でした^^;
果物ナイフのおしりを使って皮をむいていくので、毎年右手の親指の皮がジャキジャキになって、痛いし、きったないし…って感じだったのですが、去年から親指に絆創膏をぐるぐる巻きにしてやっているので、親指は無事です(^O^)／
煮始まると何時間もつきっきりで、立ってるので足も痛くなっちゃいました^^;
応援ありがとうございますｖ (2010年10月19日 22時30分23秒)
バゲットつくりましょうよ～。
作り始まると、あまりの言うことの聞かなさにメラメラっときますよ^^;
で。楽しくなります。
渋皮煮は…２日間ぐらい腱鞘炎みたいな状態でした^^;
果物ナイフのおしりを使って皮をむいていくので、毎年右手の親指の皮がジャキジャキになって、痛いし、きったないし…って感じだったのですが、去年から親指に絆創膏をぐるぐる巻きにしてやっているので、親指は無事です(^O^)／
煮始まると何時間もつきっきりで、立ってるので足も痛くなっちゃいました^^;
応援ありがとうございますｖ (2010年10月19日 22時30分23秒)
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