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思緒里
猫とピアノと活字中毒の日々
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2009.09.30
テーマ： 食べ物あれこれ(52340)
カテゴリ： 日々是食欲
デロンギのコンベクションオーブンは自分が求める機能を搭載していなかった。自分が欲しいのはスチームコンベクションオーブン（プロの厨房で「スチコン」と呼ばれているやつ）で、やっぱり家庭用はないのだった。業務用は当たり前だが蒸気ダクトとか大掛かりな工事が必要で、価格も7桁したりするんだな。そりゃむりだ。
一番近いのがシャープのヘルシオだけど、トヨタのセルシオとKAOのヘルシアとこんがらがってネーミングがダサいよママン。春のセミナーで、いきなり見知らぬ人々とのワークショップで「ヘルシオがヒットした理由を考える」というのがあったな。電子レンジが1万で買える時代に健康志向だけで10万超えるレンジがそんなにパカパカ売れる訳ないと思ったのに、実際すんごい売れていた。主婦おそるべし。毎日料理をするわけではない私が持っていても、使いこなせないかもしれないなあ。
左よりデロンギ3万、業務用120万、ヘルシオ8万･･･。3万くらいのスチコンはないの？
さて、昨日は六本木でのイベント取材に出かけるため、人形町から日比谷線に乗る。人形町はいいなあ。食のパラダイスだ。というわけで人形町ランチは10数年ぶりの小春軒。創業明治45年。この一角はほとんどの店が明治大正期の創業で、関東大震災でも先の大戦でもしぶとく生き残った老舗ばかり。10数年ぶりに来ても銀座なんかと違って、あるべき店がなくならない（これがフツーなのに）。生憎玉ひでの親子丼は私には甘すぎて合わないんだけど、時々小春軒のエビフライが食べたくなる。
下町ゆえにサービスもしつらいもまったく期待できないけれど、日本の洋食の原型がこのあたりにはある。もちろん今半とかのお金のかかるお店も好きだが、たまに油っぽいもの食べるなら人形町の洋食屋がハズレがない。というか私も実家住まいの頃は、「週末は家族で洋食屋」だったので慣れ親しんだ雰囲気ではある。まあ「普通の家」にずかずか入っていく芳味亭には驚かされたが。
相変わらずコンクリートむき出しの小汚い店内。愛想というものをどこかに置き忘れてきたような、とてもサービス業従事者とは思えないフロアのおばさん。厨房の料理人たちも軒並み高齢者。でもいいの。心地よいサービスが当たり前の店ばかり行っていると、こういう店に入れなくなるから時折Mっ気を呼び起こすために、舌は至福なのにつれないサービスに身悶える喜びを味わったりするのだ。
玉ひでほどではないにしろ、ここも以前は毎日行列だったけど、さすがに周囲に小じゃれたビストロとか増えてくると、若い人は少なくなっていて（とくに女性客）、満席ではあっても行列ができるほどではなかった。
そしてこれこれ、エビフライ。ふわあああテーブルに置かれた瞬間から匂いがすでに「エビ」。
タルタルソースもなく、ナイフとフォークもなく、ソースとお箸でいただく由緒正しい日本のエビフライ。キャベツなんて手で切ってる。私だってこのぐらいの千切りはできるってぐらいの稚拙な千切りがいっそ初々しい（なんかホメどころが間違っているが、小春軒と芳味亭には点が甘い）。
筋切りはしているけど、伸ばして大きく見せようなんて思っていないゴロンとした大正エビをお箸でもって食べるのがまた食べにくくて食べにくくて身悶える。さすがにナイフとフォークがほしいと思ったけど、こういう店では野暮なんだよな。なにしろ紙ナプキンすらない。イマドキのラーメン屋のほうがもっといい備品を使っているぞ。
でもこの店では、昔のラーメン屋にあるような割箸立てから引き抜いた箸を口にくわえてガッと割り、ザザッと大雑把にソースをかけまわし、イザガブリ！というのが正しい作法だな。はあああ～おいしい。七條のランチでいただくエビフライともまた全然ちがうおいしさ。
これで1300円はお安いと思うよ。たいめいけんだのグリル満天星では3000円くらいとるからな。有名店ではいかにサービスと什器備品代が上乗せさせられているかわかる。
一番近いのがシャープのヘルシオだけど、トヨタのセルシオとKAOのヘルシアとこんがらがってネーミングがダサいよママン。春のセミナーで、いきなり見知らぬ人々とのワークショップで「ヘルシオがヒットした理由を考える」というのがあったな。電子レンジが1万で買える時代に健康志向だけで10万超えるレンジがそんなにパカパカ売れる訳ないと思ったのに、実際すんごい売れていた。主婦おそるべし。毎日料理をするわけではない私が持っていても、使いこなせないかもしれないなあ。
左よりデロンギ3万、業務用120万、ヘルシオ8万･･･。3万くらいのスチコンはないの？
さて、昨日は六本木でのイベント取材に出かけるため、人形町から日比谷線に乗る。人形町はいいなあ。食のパラダイスだ。というわけで人形町ランチは10数年ぶりの小春軒。創業明治45年。この一角はほとんどの店が明治大正期の創業で、関東大震災でも先の大戦でもしぶとく生き残った老舗ばかり。10数年ぶりに来ても銀座なんかと違って、あるべき店がなくならない（これがフツーなのに）。生憎玉ひでの親子丼は私には甘すぎて合わないんだけど、時々小春軒のエビフライが食べたくなる。
下町ゆえにサービスもしつらいもまったく期待できないけれど、日本の洋食の原型がこのあたりにはある。もちろん今半とかのお金のかかるお店も好きだが、たまに油っぽいもの食べるなら人形町の洋食屋がハズレがない。というか私も実家住まいの頃は、「週末は家族で洋食屋」だったので慣れ親しんだ雰囲気ではある。まあ「普通の家」にずかずか入っていく芳味亭には驚かされたが。
相変わらずコンクリートむき出しの小汚い店内。愛想というものをどこかに置き忘れてきたような、とてもサービス業従事者とは思えないフロアのおばさん。厨房の料理人たちも軒並み高齢者。でもいいの。心地よいサービスが当たり前の店ばかり行っていると、こういう店に入れなくなるから時折Mっ気を呼び起こすために、舌は至福なのにつれないサービスに身悶える喜びを味わったりするのだ。
玉ひでほどではないにしろ、ここも以前は毎日行列だったけど、さすがに周囲に小じゃれたビストロとか増えてくると、若い人は少なくなっていて（とくに女性客）、満席ではあっても行列ができるほどではなかった。
そしてこれこれ、エビフライ。ふわあああテーブルに置かれた瞬間から匂いがすでに「エビ」。
タルタルソースもなく、ナイフとフォークもなく、ソースとお箸でいただく由緒正しい日本のエビフライ。キャベツなんて手で切ってる。私だってこのぐらいの千切りはできるってぐらいの稚拙な千切りがいっそ初々しい（なんかホメどころが間違っているが、小春軒と芳味亭には点が甘い）。
筋切りはしているけど、伸ばして大きく見せようなんて思っていないゴロンとした大正エビをお箸でもって食べるのがまた食べにくくて食べにくくて身悶える。さすがにナイフとフォークがほしいと思ったけど、こういう店では野暮なんだよな。なにしろ紙ナプキンすらない。イマドキのラーメン屋のほうがもっといい備品を使っているぞ。
でもこの店では、昔のラーメン屋にあるような割箸立てから引き抜いた箸を口にくわえてガッと割り、ザザッと大雑把にソースをかけまわし、イザガブリ！というのが正しい作法だな。はあああ～おいしい。七條のランチでいただくエビフライともまた全然ちがうおいしさ。
これで1300円はお安いと思うよ。たいめいけんだのグリル満天星では3000円くらいとるからな。有名店ではいかにサービスと什器備品代が上乗せさせられているかわかる。
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