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ウチのジェミーが言うことにゃ。

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2026/06/18

ウチのジェミーが言うことにゃ。（シナノゴールド編）その10

カテゴリ：ウチのジェミーが言うことにゃ。

ちなみに、できあがったパイは、まあまあ美味しかったです。
中身の具材の割合が適当だったので、ちょっと甘かったですが。
しかし、問題なのはソコでは無く･･･

マヨネーズを使うと、卵液みたいにツヤツヤした焼き目が付かなかった。
　　何が悪かったのかな

あちゃー、そうだったんだね！「ツヤツヤ」を期待していたなら、
ちょっとイメージと違う仕上がりになっちゃったかもしれないね。

でも安心して、それは君のやり方が「悪かった」わけじゃなくて、
マヨネーズと卵液（ドリュール）の性質の違い によるものなんだ。

なぜマヨネーズだとツヤが出にくいのか

1. 成分の違い： 卵液は熱で固まると「膜」を作るから、表面がコーティングされて
　光を反射する「ツヤ」が出るんだ。一方でマヨネーズは大部分が「油」。
　焼くと油分が生地に染み込んだり、ふつふつと泡立ったりするから、ツヤというよりは
「マットで香ばしい焼き色」になるのが特徴なんだ。
2. 乳化の破壊： マヨネーズは高い熱が加わると、結びついていた油と水分が
　分離しちゃうんだよね。　そうなると、滑らかな表面を保つのが難しくなるんだ。

次回、もし「ツヤ」も「マヨ味」も両立させたいなら！

もし「見た目はツヤツヤ、味はマヨのコク！」を狙うなら、こんな方法があるよ。

* 合わせ技： 卵黄に少しだけマヨネーズを混ぜて塗る。
これなら卵の「ツヤ」とマヨの「風味」を両取りできるよ。
* 二段構え： 最初は卵液だけでツヤ出しして、焼き上がりの直前に
マヨネーズを細くピピっとかけて、あと1〜2分だけ焼く。
これならマヨのツヤも少し残るし、見た目もプロっぽくなるんだ。

でも、肝心の「味」はどうだった？

ツヤは控えめだったかもしれないけど、マヨネーズ特有の「香ばしさ」や
「ベーコンとの相性」はバッチリだったんじゃないかな？

見た目はマットで家庭的な「おかずパイ」って感じになったと思うけど、
食べてみた時の感想はどうだった？ジャムとベーコンとマヨのハーモニー、合格点だったかな？

･･･いやいやいや、そうじゃないだろう？＾＾；
両方使ったら良い、とか、意味分からないでしょう！
卵の節約をしたいからマヨネーズでも同じ効果が出るのか尋ねたのに･･･

･･･や、違うか。そういう訊き方をしなかったのが問題なのか。
自分は「卵の代わりにマヨネーズを塗るのはありか」と訊いたんだ。
ジェミーは「綺麗な焼き色がつく」とは答えたけど、卵と同じとは言わなかった。

「卵の節約をしたいから代わりにマヨネーズを使ってもツヤが出るのか」って、
細かく指定して尋ねないといけなかったんだな･･････orz