どうせなら、おいしいものたべたいよ

豚のリエット

【豚のリエット】　　-rillettes de porc-
　　どうせ作るならたくさん作って冷凍しておこう！

=　材料　=
赤身多めの豚かたまり肉、もしくはぶつ切り肉（時間が無ければ薄切り肉）
塩
日本酒または白ワイン

ローリエ、粒コショウ、クローブ、タイムなど、
お好みのスパイスやハーブ

=　作り方　=
赤身と脂身を分ける。
ぶつ切り肉はそのまま、かたまり肉は1cmほどの厚さに切る。
容器に肉を入れ、全体に薄～く行き渡る程度に塩をまぶし、更に酒をまぶす。

鍋（又はフライパン）に脂身を入れ、身がカリカリになるまで炒めて豚脂を搾り出す。
カリカリになった脂身を取り除き、塩味の染みこんだ肉を投入。
一緒にスパイス＆ハーブも投入。
中まで火が通ったらひたひたになるまで水を入れ、フタをし、弱火で煮込む。
スパイス＆ハーブは途中の適当なところで引き上げる。

ひたすら煮込む。
ずーっと煮込む。
水分が少なくなるまで煮込む。

菜箸がスッと通るまで柔らかくなったら
（柔らかくなかったら水を足して再び煮込む）
フードプロセッサ・バーミックス・すり鉢・ひたすら菜箸使用
のどれでもいいので、肉をほぐす。

鍋に戻し、味を見て好みに整え（私はここでもう一度ローリエ投入）
もう一度加熱して水分を飛ばす。
（冷蔵庫で冷やした時に適度な固さになるように脂＋水分具合を調整）
別容器に移し、冷めたら冷蔵庫へ。

パンに塗って食べましょう。

※ 本来は豚脂だけで煮込む（コンフィする）ものらしいけれど
　ローカロリーにするため水も使いました

※ 豚脂を搾り出す時はテフロン加工の鍋（又はフライパン）推奨です

※ 豚脂にニンニクで香りづけしたり、
　玉ネギ・人参・セロリなどの野菜を一緒に煮込んでもいいらしいです

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