煮鶏
【下茹で】
たっぷりの湯に日本酒を少し入れて
鶏もも肉（胸だとパサパサしがち）を約３分茹でる
【煮込み】
別鍋に「水・醤油・酒・みりん」をちょっと薄味になるように
グツグツ沸騰させておく（鶏を入れて被るくらいの量）
下茹でした鶏ももを入れて１０分ほど煮る
火を止めて、冷めるまで鍋の中で放置すると味が染みる
★中華風：五香粉を入れて煮る。仕上げに胡麻油をたらす
★洋風：ローリエ・粒コショウ・クローブ等を入れて煮る。
※煮汁は大根などを煮るのに使うとおいしい
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