御節づくりの１日

今日は１日台所に缶詰でした。食事のとき以外はずっと立ちっぱなしで、１０時すぎにやっと休憩したかな。（笑）それくらい集中しておせちに取り組んでいました。やっぱり作るのが好きなのかもしれません。

午前　
まず一番大きな鍋で大量の出汁を作りました。昨日切ったや野菜の下茹でをしながら、栗きんとん、ごまめ、たたき牛蒡をつくりました。お煮染めは金時人参、絹さや、蓮根の順に煮ます。別の鍋で小芋と京芋を煮ました。おせち用の小芋はぬめりを完全に取るために乾いた布巾でよく拭いてから煮ます。昼食用に薄揚げも甘く炊いて、きつねうどんにしました。

午後
買出しです。和菓子屋さんに注文しておいてお餅をとりに行きました。お鏡と伸し餅の白と海老を１本ずつ。うちは関東風なので丸餅は食べません。その後、ビールや晩ご飯の食材を買って帰りました。
再びお煮染めつくり。蓮根の次は蒟蒻、牛蒡、干椎茸の順で煮ます。味や色が薄いものからはじめて段々と濃いものを作っていきます。食材が変わる度に出汁を足し、味をチェックしながら調味します。筍は別鍋で。小芋と筍は繊細な味を生かしたいのでいつも別に作ります。
コンロがフル回転なのに、今晩はロールキャベツ。大量に作って明日の昼食も兼ねます。野菜室を占領していたデカいキャベツもなくなりました。

夜
最後に数の子。塩抜きして薄皮とりました。つけ汁につけて本日のおせちづくり終了。鏡餅をかざって、重箱やお椀を出し、祝い箸の袋に名前を書きました。今は使っていない、子供の頃に使っていたお膳のセットを懐かしく眺めていたら、息子が「これって、戦国武将の使ってるやつやん！スゲー」だって。（笑）今でも使ってる人まだいると思うよー。

冷蔵庫もおせちモードです。
おせちの冷蔵庫