コーヒーパン
過発酵対策に考えたレシピですが、もちろんどんな季節でもおいしくいただけます。ふわふわでにがみばしっていて、練乳やブルーベリージャムがとてもよく合う味です。
＜材料＞ ８個分
ハードブレッド専用粉 ２５０ｇ
てんさい糖 大さじ２
塩 ４ｇ
スキムミルク 大さじ２
バター ２０ｇ
生イースト ５ｇ
水（冷水） 大さじ１
濃いコーヒー液 １６０ｃｃ
＜作り方＞
①パンケースに材料をセットします。
ナショナルＨＢを使いました。材料を入れる順番は次の要領で。
通常の場合
塩、バター、砂糖、スキムミルクをケースに入れて粉を加え、コーヒー液を周りから注ぎ入れます。最後に水に溶かした生イーストを加えます。
過発酵防止の場合
まず生イースト、その上に塩とバターを直接まぶしつけるように置き、砂糖とスキムミルクを加えます。こねる時間が短いのでイーストが溶けやすいようにここで冷水を加えてから粉を入れ、最後に冷たいコーヒー液を注ぎ入れます。
②ピザ生地コースでこね、２倍になるまで１次発酵させます。
ピザ生地コースの１度目のこねが終わったらスイッチを切り、生種起こしコースに切り替えて発酵させます。
③８分割し、１０分ほどのベンチタイムをとって丸く成形します。
少しベタつくので、手粉をつけながら手早く作業します。ベンチタイム時の濡れ布巾は省略するほうが扱いやすいと思います。ふんわりと生地がゆるんだら手のひらにはさんで優しく平らにします。ガスを抜きすぎないようにするのがコツ。丸く整えて天板に４個ずつ並べます。
④倍になるまで２次発酵させます。
成形がうまくいっていれば、２次発酵後の生地はぷりんと弾力のある丸い形に仕上がっています。ガスを抜きすぎてしまうと、あまり上方に膨らんでいない場合が多いようです。
⑤２００度予熱のオーブンに入れ、１８０度に下げて１３～１５分焼きます。
まん丸くぷっくりとした可愛い焼き上がり。焼き上がりが近づくに連れてコーヒーの香りが部屋中に立ち込め、焼き上がった形により満足感を覚えます。生地はとてもふわふわですが、強力粉だけのものよりも少しサクッとした歯応えです。
コーヒーは濃い目にコーヒーメーカーで落とし、アイスコーヒーの要領で氷を入れたカップに注いで作りました。コーヒーはイーストの働きを邪魔するので過発酵を防ぐにはいいと思いますが、寒い季節にはもちろん発酵が遅れるのでご注意を。コーヒー液の量を水に置き換え、インスタントコーヒーの粉末を大さじ１加えても出来ます。
環境にもよるでしょうが、この効果はなかなかのもの。去年の夏に生イーストで最短１５分しか発酵にかからなかった暑い台所で、このレシピでは４０分も１次発酵にかかりました。気になりがちだったイースト臭もなく、サウナのような台所でも気持に余裕が出来たものです。
最近《通常の場合》で試しましたが、写真を撮る前に全部食べてしまいました。次の機会までお待ちくださいませ。
◎２００３年８月１３日製作
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