お菓子のページ（マドレーヌ）
材料：
卵 ９０g（L１個半位）
砂糖 ９０g
レモンの皮 4/1個
薄力粉 ９０g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小匙4/1
バター ９０g
型： シェル型１５個分（なければお手持ちの型で）
①鍋にバターを溶かし､薄いキツネ色に焦がし、濾しておく。
②卵をほぐし､砂糖を加え、５０℃ぐらいのお湯で湯せんしながら、滑らかになるま で、泡だて器で混ぜる。
③②を湯せんからはずし、あわせてふるっておいた薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを加え 泡だて器で、とろりとした状態まで混ぜる。
④レモンの皮をすりおろして加える。
⑤①の焦がしバターを数回に分けて、加えながら混ぜる。（バターは、熱すぎると 膨らまないので、荒熱をとって、温かい程度にしておく）
⑥滑らかな状態になったら、ラップをかけ、冷蔵庫で１時間ぐらい寝かせる。
⑦型にバターを薄く塗って、型の８文目まで、⑥の生地をいる。
⑧１７０℃に温めたオーブンで、２０分焼く。
（型の大きさで焼く時間が変わりますので、２０分経ったら、楊枝でさしてみて
生地がくっついてこなければ焼けていますが、くっつくようだったら、さらに ３～４分焼いてください。）
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